Brezen-Weißwurstknödel auf Sauerkraut mit Senfsauce – Oktoberfest-Feeling für Zuhause

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Heute gibt es Oktoberfest-Feeling für Zuhause. Traditionell werden Münchner Weißwürste mit süßem Senf und Brezen verzehrt. Dazu gibt es ein süffiges Weißbier. Warum nicht einmal die Brezen zusammen mit der Weißwurst als Knödel servieren? Wir haben Euch heute ein Rezept für deftige Brezen-Weißwurstknödel auf Sauerkraut mit Senfsauce mitgebracht. Das Gute daran ist, dass Ihr die Knödel gut und gerne ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren und Scheibe für Scheibe in Butter anbraten und genießen könnt.

All you need is… Knödel/Klöße

Bei der heutigen Runde All you need is… geht es um das Thema Knödel und Klöße. Ob rund oder als Rolle, süß oder herzhaft, gefüllt oder als Beilage – 13 Blogger haben ganz wunderbare Knödel-Leckereien und Kreationen zusammengetragen.
Wie eingangs bereits erwähnt, haben wir Euch heute ein Rezept für Brezen-Weißwurstknödel auf Sauerkraut mit Senfsauce mitgebracht. Die Idee ist nicht ganz neu und wurde vor einigen Jahren von Alfons Schuhbeck kreiert. Insoweit orientiert sich unser Rezept in einigen Punkten an seiner Version.

Brezen-Weißwurstknödel auf Sauerkraut mit Senfsauce

Die bayerische Küche hat viele Klassiker zu bieten – und doch macht es Spaß, diese auf kreative Weise neu zu interpretieren. Statt Weißwurst mit Breze und süßem Senf kommt hier alles in einer raffinierten Kombination auf den Teller: lockere Brezen-Weißwurstknödel, gebettet auf aromatischem Sauerkraut und abgerundet mit einer cremigen Senfsauce. Ein Gericht, das sich perfekt für ein herzhaftes Sonntagsessen oder einen festlichen Abend in geselliger Runde eignet. Wir servieren zu den Brezen-Weißwurstknödel Sauerkraut und einen gemischten Salat. Wer mag, kann statt des Sauerkrauts auch gerne Rotkraut verwenden. Das passt auch wunderbar.

All you need is… das gibt es heute bei den anderen Teilnehmern:

Applethree Serviettenknödel Rezept vegan

Foodistas Rote Bete Knödel mit Stielmus und einer Senfrahmsauce

foodundco.de Semmelknödel mit Speck mit Schmorkraut

evchenkocht Polentaknödel mit Käse und Speck

Möhreneck Knödel mit Räuchertofu auf Kraut

Küchentraum & Purzelbaum Grießklößchen – einfach selber machen

Langsam kocht besser Spinat-Semmelknödel mit Waldpilzrahm

Jankes*Soulfood Süße Schupfnudeln aus dem Ofen

Brotwein Brezenknödel Rezept

Küchenmomente Quarkknödel mit Nougatfüllung

Lebkuchennest Käse-Hefeknödel auf gebackenen grünen Speckbohnen

Labsalliebe Ghelgheli Esfenadj – Spinatklösse nach persischer Art – قلقلی اسفناج

Küchenliebelei Oma Ernas Kartoffelklöße

Brezen-Weißwurstknödel auf Sauerkraut mit Senfsauce

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Brezen-Weißwurstknödel auf Sauerkraut mit cremiger Senfsauce – ein bayerisches Wohlfühlgericht, herzhaft, raffiniert und perfekt für gemütliche Runden.

Portionen 4 Personen

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Kochutensilien

• Alufolie
• Frischhaltefolie

Zutaten

  

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Für die Brezen-Weißwurstknödel:

• 200 g Brezen oder Laugenstangen vom Vortag
• 250 g Weißwürste oder Weißwurstbrät
• 200 ml Milch
• 1 kleiner Bund Blattpetersilie
• 3 Eier Größe M
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• Salz & Pfeffer
• Prise frisch geriebener Muskat

Für die Senfsauce:

• 1 Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 4 EL süßer Senf
• 125 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Malzbier

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Anleitungen

 

Brezen-Weißwurstködel:

• Die Brezen oder Laugenstangen vom Salz befreien und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
• Die Haut der Weißwürste entfernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
• Die Blattpetersilie fein hacken und zusammen mit Brezen- und Weißwurstwürfeln in eine große Schüssel geben.
• Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel hacken. Anschließend 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldbraun andünsten.
• Nun Eier und Milch hinzufügen und kurz erwärmen (nicht kochen).
• Die Eier-Milchmasse in die Schüssel mit dem Brezen-Weißwurst-Gemisch geben und sorgfältig vermengen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
• Anschließend rund 20 Minuten ruhen lassen, damit die Brezenwürfel die Flüssigkeit aufnehmen.
• Nun wird die Knödelmasse zu einer Wurst gerollt. Unsere Füllung reicht für 2 Rollen.
• Hierzu werden jeweils 1 Bogen Frischhaltefolie (25-30 cm) auf ein gleich großes Stück Alufolie gelegt. Die Füllung geben wir in die Mitte, rollen das Ganze zu einer Wurst auf (ca. 5 cm Durchmesser) und drehen es seitlich im Uhrzeigersinn fest.
• Die Knödel in einen großen Topf mit kaltem Wasser legen und zum Kochen bringen. Anschließend die Temperatur reduzieren und ca. 20-25 Minuten köcheln lassen.
• Die Brezen-Weißwurstknödel aus dem Wasser nehmen, die Folien entfernen und in daumendicke Scheiben schneiden.
• In einer Pfanne die restliche Butter erwärmen und die Knödelscheiben von beiden Seiten kurz anbraten.

Senfsauce:

• Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem kleinen Topf mit Olivenöl anschwitzen.
• Die Gemüsebrühe sowie das Malzbier hinzufügen und aufkochen lassen.
• Nun 3-4 Esslöffel süßen Senf hinzufügen, verrühren und noch ca. 15 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.
• Falls nötig, 1 Esslöffel Speisestärke in etwas Wasser auflösen und die Soße etwas binden.
• Die Brezen–Weißwurstknödel mit Sauerkraut und Senfsauce anrichten.

Autor: Christian Kutschka

Gericht: Hauptgericht

Küche: Bayerisch, Deutsch

Keyword: Bayern, Herbst, Knödel, Oktoberfest, Sauerkraut, Senfsoße, Weisswurst

Dieses Gericht verbindet alles, was die bayerische Küche ausmacht – kräftige Aromen, herzhafte Zutaten und eine große Portion Gemütlichkeit. Dazu passt ein kühles Weißbier oder ein spritziger Apfelmost hervorragend.

Zuletzt aktualisiert am 30. September 2025 von Christian