Die Frankfurter Grüne Soße ist ja so etwas wie das Nationalgericht der Frankfurter. Auch wenn sie inzwischen das ganze Jahr über erhältlich ist, wird der hiesige Frankfurter regelmäßig ab Gründonnerstag „hibbelisch“, denn ab jetzt gibt es so langsam die notwendigen sieben Kräuter in den heimischen Gefilden zu finden. Mit diesen haben wir eine Frankfurter Grüne Kräutersuppe mit Wachteleiern zubereitet.
In die „Grie Sos„, wie sie umgangssprachlich hier genannt wird, gehören traditionell sieben Kräuter: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Nicht mehr und nicht weniger. Die Frankfurter Grüne Soße Suppe ist eigentlich perfekt für Ostern, sei es Gründonnerstag oder Karfreitag, für jene die es gerne vegetarisch mögen.
Letztes Jahr zum „Grüne-Soße-Tag“ hatten wir Euch unser „Grüne-Soße-Pesto“ vorgestellt, die köstlich zu jeglicher Pasta schmeckt.
Frankfurter Grüne Kräutersuppe mit Wachteleiern
Zutaten
- 1 Bund Kräuter für Frankfurter Grüne Soße Füllmenge 200g
- 500 g Kartoffeln mehlig
- 250 ml Sahne
- 100 ml Weisswein trocken
- 250 ml Gemüsebrühe
- Prise Salz
- Prise Pfeffer
- 8 Wachteleier
- 1 EL Crème fraîche
Anleitungen
- Die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen.
- Inzwischen die Kräuter waschen und entweder mit einem Wiegemesser oder im Food-Processor sehr klein hacken.
- Die Kartoffeln zerstampfen, mit den Kräutern und der Sahne vermengen.
- Weisswein und Gemüsebrühe hinzufügen und mit einem Pürierstab pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Wachteleier in kochendem Wasser 4 Minuten kochen. Danach mit Eiswasser abschrecken und komplett auskühlen lassen.
- Anschliessend vorsichtig pellen und in der Mitte durchschneiden.
- Die Wachteleierhälften in die Suppe legen und zusammen einem Klecks Crème fraîche servieren.
Zuletzt aktualisiert am 7. April 2023 von Christian
Diese Suppe habe ich auch schon nach deinem Rezept gekocht, aber versäumt Dir Danke zu sagen. Sie ist total lecker .