Bananenbrot geht für uns immer. Zum Frühstück, zwischendurch und natürlich zum Kaffee. Ich würde es zwar nicht als Grundnahrungsmittel bezeichnen, aber wir backen es schon recht häufig. Das hängt vielleicht auch ein wenig damit zusammen, dass meine Frau Bananen für meine Begriffe fast grün verspeist und ich das genaue Gegenteil bevorzuge. Oft vergesse ich dann jedoch, welche mit zur Arbeit zu nehmen und im Nu sind sie überreif. Damit sind sie aber prädestiniert für leckeres Bananeneis oder Bananenbrot.
Unser heutiges Rezept ist von einer kalifornischen Variante des Bananenbrots inspiriert, was wir am häufigsten bei uns backen. Bei diesem saftigen Bananenbrot kommt noch eine leckere Schicht Zartbitterschokolade und ein paar gehackte Pekannüsse obendrauf. Müsst ihr unbedingt probieren.
Unser Bananenbrot mit Pekannüssen ist schnell und einfach zubereitet und kommt mit einer Handvoll Zutaten aus, die man in der Regel im Haus hat. Wie eingangs schon erwähnt, gibt es kaum eine bessere Art, überreife Bananen zu verarbeiten. Die Pekannüsse geben dem Ganzen noch ein bisschen Biss und zusammen mit der Schokolade ein wunderbarer Winterkuchen.
Wenn Ihr auch so große Bananenbrot-Fans seit wie wir, dann probiert doch auch mal unser Kürbis-Bananenbrot mit Walnüssen. Und wer auf der Suche nach noch mehr Bananenbrot-Rezepten ist, dem können wir das Buch „Bananenbrot: Back dich glücklich„* (Amazon-Partnerlink) aus dem Callwey-Verlag sehr ans Herz legen. Darin sind wir übrigens auch vertreten.
So wird unser leckeres Bananenbrot mit Pekannüssen und Schokolade gemacht:
Zutaten:
- 250 g Mehl (Type 405)
- 1 Päckchen Backpulver
- 150 g Zucker
- 100 g weiche Butter
- 2 Eier (Größe M)
- 4-5 reife Bananen (400g Fruchtfleisch)
- 100 g gehackte Pekannüsse
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL gemahlener Zimt
- 100g Zartbitterkuvertüre
- 1 TL Kokosöl
- 1 Prise Salz
- Butter und Mehl für die Form
Zubereitung:
- Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
- Die Butter mit dem Zucker in der Küchenmaschine oder mit einem elektronischen Handrührgerät cremig rühren.
- Die Eier einzeln hinzufügen und jeweils gründlich einrühren.
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz sieben und danach vermischen.
- Das Bananenmus mit der Zuckermischung verrühren und anschließend die Mehlmischung sowie die Pekannüsse unterheben.
- In eine gefettete und bemehlte Kastenform (30 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft 50-60 min backen. Nach Ende der Backzeit (Stäbchenprobe nicht vergessen) den Kuchen aus dem Backofen nehmen und 10 Minuten auskühlen lassen. Anschließend aus der Form nehmen.
- Währenddessen die Zartbitterkuvertüre grob hacken und zusammen mit dem Kokosöl in einem Wasserbad zum Schmelzen bringen.
- Die Schokolade gleichmäßig über das Bananenbrot verteilen und mit den gehackten Pekannüssen bestreuen.
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Zuletzt aktualisiert am 16. Februar 2021 von Christian
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