Ich liebe es, wenn der Duft von Zimt, Nelken und Kardamom durch die Küche zieht. Im Moment ist Endspurt in unserer „Kekswerkstatt“. Es gilt das letzte Weihnachtsgebäck fertigzustellen, damit vor Weihnachten noch ein bisschen Zeit zum Verschnaufen bleibt. Heute haben wir Euch würzige Spekulatius-Madeleines mit Schokoladenkern mitgebracht. Diese Spekulatius Madeleines verbinden französische Patisserie mit klassischem Winteraroma: luftig-lockerer Teig, verfeinert mit Kakao und Spekulatiusgewürz, trifft auf einen köstlichen Schokoladenkern – ganz unkompliziert, aber maximal genussvoll.
Die typischen Muschelküchlein bekommen durch Kakao eine leicht herbe Note, die perfekt mit den warmen Gewürzen harmoniert. Im Inneren verbirgt sich ein Stück Schokolade, das beim Backen weich wird und beim ersten Biss langsam zerfließt. Ideal für den Advent, als Begleitung zum Nachmittagskaffee oder als kleines Dessert nach einem winterlichen Menü.
Die Geschichte der Madeleines – französische Backtradition mit Legende
Die Madeleine gehört zu den berühmtesten Gebäcken Frankreichs und ist untrennbar mit der kleinen Stadt Commercy in Lothringen verbunden. Der Legende nach wurden die kleinen Küchlein im 18. Jahrhundert erstmals von einem jungen Dienstmädchen namens Madeleine gebacken, das spontan ein einfaches Familienrezept für einen Herzog zubereitete. Die kleinen Küchlein kamen so gut an, dass sie fortan nach ihr benannt wurden.
Historisch betrachtet basieren Madeleines auf einem sehr schlichten Rührteig aus Eiern, Zucker, Butter und Mehl. Ein Gebäck der bürgerlichen Küche, das durch seine charakteristische Muschelform zum Klassiker wurde. Spätestens durch Marcel Prousts literarische Erwähnung wurden Madeleines zu einem Symbol für Erinnerung, Nostalgie und Genuss.
Heute gibt es zahllose Varianten: mit Zitrone, Orange, Nüssen. Oder, wie in unserer Version – winterlich interpretiert mit Kakao, Spekulatiusgewürz und Schokolade.
Spekulatius-Madeleines mit Schokoladenkern
Kochutensilien
Zutaten
- 3 Eier Größe M
- 180 g Zucker
- 10 g Butter geschmolzen
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 3 EL Backkakao
- 4 EL Spekulatiusgewürz
- 1 TL Backpulver
- 12 Stücke Schokolade z. B. einzelne Riegelstücke
Anleitungen
- Den Backofen auf 180°C Umluft aufheizen.
- In der Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät Eier und Zucker hellcremig aufschlagen. Die abgekühlte, geschmolzene Butter unterrühren.
- Mehl, Kakao, Backpulver und Spekulatiusgewürz vermengen und kurz unter die Eimasse heben, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen (so bekommen die Madeleines ihre typische Form).
- Die gefettete Madeleineform etwa zu zwei Dritteln mit Teig füllen. Jeweils ein Stück Schokolade mittig in den Teig drücken und leicht bedecken.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 10–12 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch saftig wirkt.
- Kurz ruhen lassen, aus der Form lösen und am besten lauwarm servieren, damit der Schokoladenkern noch weich ist.
Was man beim Backen von Madeleines unbedingt beachten sollte
- Der Teig braucht Ruhe
Ein klassisches Madeleine-Geheimnis ist die Kühlzeit des Teigs. Mindestens 30 Minuten, besser 1–2 Stunden im Kühlschrank sorgen dafür, dass die typische Wölbung („Bauch“) entsteht, die Textur locker, aber feinporig wird und sich die Aromen besser entfalten können.
- Kalter Teig trifft auf heißen Ofen
Der Temperaturkontrast ist essenziell. Dieser Temperaturunterschied zwischen einem gut durchgekühlten Teig und einem heißen Ofen sorgt dafür, dass die Madeleines ihre charakteristische Form bekommen. Ist der Teig zu warm, verlaufen sie flach in der Form.
- Nicht zu lange backen
Die Madeleines sollen saftig und zart bleiben. Sobald die Ränder fest sind und die Oberfläche leicht nachgibt, sollten sie aus dem Ofen genommen werden. Gerade bei Madeleines mit Schokoladenkern ist ein kurzes Backen wichtig, damit die Schokolade nicht vollständig durchgart, sondern cremig bleibt. Bei unserem Rezept reichen 10-12 Minuten völlig aus.
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Zuletzt aktualisiert am 21. Dezember 2025 von Christian
