Maluns mit Birnenkompott

19. September 2018

Maluns ist ein traditionelles Bauerngericht aus Graubünden und Tirol. Zubereitet werden die Maluns aus gekochten Kartoffeln, die geraffelt und mit Mehl zusammen in Butter geröstet werden. Dabei sind diese weniger den Rösti ähnlich, sondern entsprechen eher einer Art Kartoffel-Ribbel. Hierzu wird klassischerweise Apfelmus und Bergkäse gereicht. Der Überlieferung nach gehört Milchkaffee stets dazu.

Maluns mit Birnenkompott

Es ist ein recht einfaches Gericht, was früher vorwiegend bei Bauern und ärmeren Leuten vorzufinden war, heute aber aus der Schweizer Küche nicht mehr wegzudenken ist.

Wir haben uns zu den Maluns für ein Birnenkompott mit Williams Christ Birnen-Brand entschieden, was hervorragend dazu passt.

Maluns mit Birnenkompott

Zutaten Maluns:

  • 1 kg Kartoffeln, mehlig
  • 400-500g Mehl (Typ 405)
  • 2 Teelöffel Salz
  • 100g Butter
  • 100g Bergkäse in Stücken (optional)

Zutaten Birnenkompott:

  • 5 Birnen (z.B. Williams Christ)
  • 100g Puderzucker
  • 50ml Birnensaft
  • 60ml Birnengeist (z.B. Williams Christ Birnen-Brand)
  • 190ml Weißwein, trocken
  • 2 Zimtstangen

Zubereitung Maluns:

  1. Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser kochen, zu ¾ garen und anschliessend 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Feuchtigkeit komplett aus den Kartoffeln entweichen kann.
  2. Danach Kartoffeln schälen und mit einer Röstiraffel reiben.
  3. Die Kartoffeln mit Mehl und Salz mischen und vorsichtig, locker mit der Hand verkneten und zu kleinen Kügelchen formen. Wenn der Kartoffelteig noch zu feucht ist, mehr Mehl hinzufügen.
  4. In einer beschichten Pfanne 80g der Butter zerlassen.
  5. Die Maluns nun bei mittlerer Hitze bräunen. Die Pfanne hierbei immer wieder schwenken, damit nichts anhängt.
  6. zum Schluss die restliche Butter in Flocken darauf verteilen.

Zubereitung Birnenkompott:

  1. Die Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und zusammen mit den Schalen beiseite stellen.
  2. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
  3. Den Puderzucker in der Pfanne leicht karamellisieren.
  4. Sobald sich der Puderzucker braun färbt und zu schmelzen beginnt, mit Birnengeist, Weißwein und Birnensaft ablöschen.
  5. Das Kerngehäuse, die Schalen und Zimtstangen dazugeben, etwas einkochen und danach passieren.
  6. Anschließend die Birnenstücke dazu geben und weich garen.
  7. Wer möchte kann das Ganze zu Mus pürieren oder etwas stückig als Kompott genießen.

Maluns mit Birnenkompott Birnen in Drahtkorb

En guete, lasst es Euch schmecken!

Maluns mit Birnenkompott
Recipe Type: Hauptgericht
Cuisine: Schweizerisch
Author: Christian Kutschka
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4-5
Maluns mit Birnenkompott
Ingredients
  • Zubereitung Maluns:
  • 1 kg Kartoffeln, mehlig
  • 400-500g Mehl (Typ 405)
  • 2 Teelöffel Salz
  • 100g Butter
  • 100g Bergkäse in Stücken (optional)
  • Zutaten Birnenkompott:
  • 5 Birnen (z.B. Williams Christ)
  • 100g Puderzucker
  • 50ml Birnensaft
  • 60ml Birnengeist (z.B. Williams Christ Birnen-Brand)
  • 190ml Weißwein, trocken
  • 2 Zimtstangen
Instructions
Zubereitung Maluns:
  1. Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser kochen, zu ¾ garen und anschliessend 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Feuchtigkeit komplett aus den Kartoffeln entweichen kann.
  2. Danach Kartoffeln schälen und mit einer Röstiraffel reiben.
  3. Die Kartoffeln mit Mehl und Salz mischen und vorsichtig, locker mit der Hand verkneten und zu kleinen Kügelchen formen. Wenn der Kartoffelteig noch zu feucht ist, mehr Mehl hinzufügen.
  4. In einer beschichten Pfanne 80g der Butter zerlassen.
  5. Die Maluns nun bei mittlerer Hitze bräunen. Die Pfanne hierbei immer wieder schwenken, damit nichts anhängt.
  6. zum Schluss die restliche Butter in Flocken darauf verteilen.
Zubereitung Birnenkompott:
  1. Die Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und zusammen mit den Schalen beiseite stellen.
  2. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
  3. Den Puderzucker in der Pfanne leicht karamellisieren.
  4. Sobald sich der Puderzucker braun färbt und zu schmelzen beginnt, mit Birnengeist, Weißwein und Birnensaft ablöschen.
  5. Das Kerngehäuse, die Schalen und Zimtstangen dazugeben, etwas einkochen und danach passieren.
  6. Anschließend die Birnenstücke dazu geben und weich garen.
  7. Wer möchte kann das Ganze zu Mus pürieren oder etwas stückig als Kompott genießen.

 

Zuletzt aktualisiert am 18. Oktober 2020 von Christian

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  1. Es fasziniert mich, wie die Alpenküche aus wenigen Zutaten so viele verschiedene Gerichte hervor gebracht hat. Ich war letztes Jahr für 3 Monate auf einer Alm in Südtirol und habe dort neben den Klassikern Kaiserschmarrn und Knödeln auch diverse Alm-Gerichte kennen gelernt, die hauptsächlich aus Mehl und Butter, ggf. noch Milch, Sahne und /oder Graukäse bestanden. Dennoch hatte jedes seinen eigenen Charakter und schmeckte großartig. Maluns kannte ich noch nicht,. Danke für das Rezept!

    1. Christian Author says:

      Liebe Peggy,
      vielen Dank für deine lieben Worte.
      Das freut mich dann umso mehr wenn wir dir tatsächlich etwas vorstellen konnten, was du noch nicht kanntest, trotz deinen Erfahrungen in der Alpenküche. Mich fasziniert es auch immer wieder wie man wenigen Zutaten so leckere Sachen zaubern kann.
      Ein schönes Wochenende und liebe Grüße
      Christian

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