Bei dem ungemütlichen Wetter darf ruhig mal etwas Deftigeres auf den Tisch kommen. Wie wäre es heute mit einer Pfanne herzhafter Schupfnudeln mit Sauerkraut, Champignons und Cabanossi? Besonders schmackhaft sind natürlich selbstgemachte Schupfnudeln. Sollte die Zeit hierfür fehlen, darf natürlich auch mal ins Kühlregal gegriffen werden.
Der erste Schritt bei der Zubereitung unserer Schupfnudeln mit Sauerkraut ist natürlich die Herstellung der Schupfnudeln selbst. Hierfür werden Kartoffeln, Mehl und ein Ei zu einem geschmeidigen Teig verarbeitet. Dieser Teig wird dann zu fingerdicken, länglichen Nudeln geformt und in kochendem Wasser gegart, bis sie an die Oberfläche steigen. Die gegarten Schupfnudeln erhalten eine goldene Bräunung in der Pfanne, wenn sie mit etwas Butterschmalz angebraten werden. Der leicht säuerliche Geschmack des Sauerkrauts passt hervorragend zu den Schupfnudeln. Sauerkraut ist nicht nur lecker, sondern auch reich an Vitaminen und Probiotika, die die Verdauung fördern. Hinzu kommen noch ein paar Champignons und deftige Cabanossi und fertig ist einfaches aber leckeres Winteressen.
Bei meiner Oma gab es in meiner Kindheit sehr häufig selbstgemachte Schupfnudeln mit Kraut. Allerdings nicht mit Cabanossi, sondern mit Speck, für den ich mich als Kind nicht so wirklich begeistern konnte. Lieber mochte ich dann doch süße Schupfnudeln mit Mohnbutter und Zwetschgenröster. Das Rezept hierzu findet Ihr natürlich auch bei uns.
Schupfnudeln mit Sauerkraut, Champignons und Cabanossi
Kochutensilien
Zutaten
- 500 g Kartoffeln mehlig kochend
- 150 g Mehl Type 405
- 1 Ei Größe M
- 1 Prise Salz
- 4 TL Butterschmalz
- 250 g Sauerkraut vorgekocht
- 150 g braune Champignons
- 200 g Cabanossi
- ½ Bund Petersilie
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in einem Topf Salzwasser gar kochen. Anschließend ausdampfen lassen.
- Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine Mulde drücken und etwas Salz hineinstreuen.
- Die Kartoffeln noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Das Ei in die Mulde schlagen, Mehl und Kartoffeln mit den Händen von außen darüber häufen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig mit einem Küchentuch bedecken und kurz ruhen lassen.
- Nun den Kartoffelteig zu zwei Strängen von circa. 4 cm Durchmesser rollen und mit dem Mehl bestäuben.
- Stücke von etwa 1 cm Länge abschneiden. Diese mit der Hand zu Nudeln rollen und an den beiden Enden spitz andrücken.
- Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Nudeln hineinlegen und 5-6 Minuten darin ziehen lassen. Wenn die Nudeln an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig.
- Die Schupfnudeln herausnehmen, abtropfen lassen und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
- Das Sauerkraut gut abtropfen lassen. Die Cabanossi in dünne Scheiben schneiden und mit 1 Teelöffel des Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Champignons putzen, ebenfalls in Scheiben schneiden und mit in die Pfanne geben. 3-4 Minuten anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen.
- In der gleichen Pfanne die Schupfnudeln mit einem zwei Teelöffel Butterschmalz für 5 Minuten anbraten.
- In einer zweiten Pfanne das verbleibende Butterschmalz erhitzen und das Sauerkraut darin andünsten. Dabei immer wieder umrühren damit nichts anbrennt. Cabanossi und Champignons mit in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sauerkraut mit Cabanossi und Champignons in die Pfanne mit den Schupfnudeln geben und das Ganze behutsam vermengen. Mit frisch gehackter Petersilie servieren.
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Zuletzt aktualisiert am 17. Februar 2024 von Christian
Genial!! Die Fotos sind Klasse und das Rezept super. Uns hat es sehr gut geschmeckt. Tolle Idee.