Draußen liegt der Duft von feuchtem Laub in der Luft, das Licht wird weicher und die Tage spürbar kürzer. Genau diese Zeit liebe ich besonders – wenn es wieder gemütlich wird, die ersten Kerzen brennen und die Küche sich mit dem warmen Aroma von Kürbis und Gewürzen füllt.
Unser Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Grünkohl ist genau das richtige Comfort Food für diese Jahreszeit: cremig, aromatisch und voller herbstlicher Farben. Ein Gericht, das Körper und Seele gleichermaßen wärmt – perfekt für graue Nachmittage und langsame Abende.
Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Grünkohl
Zutaten
- 800 g Hokkaido-Kürbis gewürfelt
- 400 g Kichererbsen abgetropft
- 50 g Grünkohl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 15 g Ingwer ca. 3 cm, gerieben
- 2 EL rote Currypaste
- 1 EL Tomatenmark
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Pflanzenöl z. B. Kokosöl oder Rapsöl
- 1 EL Limettensaft
- Prise Salz
- Prise Pfeffer
- 4 EL Joghurt optional
- 20 g Cashewnüsse optional
- 240 g Basmatireis oder Jasminreis als Beilage
Anleitungen
- Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein schneiden. Grünkohl waschen und grob zerkleinern.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig anschwitzen. Currypaste und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis sich die Aromen entfalten.
- Den gewürfelten Kürbis in den Topf geben und 2–3 Minuten anbraten, damit sich Röstaromen entwickeln.
- Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen, aufkochen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Parallel den Reis nach Packungsanweisung kochen.
- Kichererbsen und Grünkohl hinzufügen und weitere 5–8 Minuten köcheln, bis der Grünkohl zusammenfällt. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer abschmecken.
- Das Curry mit Basmatireis servieren. Wer möchte gibt noch ein wenig Joghurt und Cashewnüsse dazu.
Nährwerte
Warum dieses Curry so gesund ist
Was dieses Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Grünkohl so besonders macht, ist die perfekte Balance aus Geschmack und Nährstoffen:
- Kürbis liefert wertvolles Beta-Carotin, das im Körper in Vitamin A umgewandelt wird – wichtig für Augen, Haut und Immunsystem. Außerdem ist er kalorienarm, ballaststoffreich und sorgt für eine angenehme Sättigung.
- Kichererbsen sind echte Pflanzenprotein-Stars. Sie liefern komplexe Kohlenhydrate, halten lange satt und unterstützen durch ihren hohen Ballaststoffgehalt eine gesunde Verdauung.
- Grünkohl zählt zu den nährstoffreichsten Gemüsen überhaupt: vollgepackt mit Vitamin C, K, Eisen und Calcium. In Kombination mit Kokosmilch werden fettlösliche Vitamine optimal aufgenommen.
- Ingwer und Knoblauch wirken entzündungshemmend und stärken das Immunsystem – ideal in der kalten Jahreszeit.
- Und die rote Currypaste bringt nicht nur Würze, sondern kurbelt auch den Stoffwechsel an.
Kurz gesagt: Dieses Curry ist eine wahre Nährstoffbombe – bunt, ausgewogen und voller Energie für dunkle Herbsttage.
Dieses Curry bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch Energie in die kalte Jahreszeit. Es ist cremig, nahrhaft und voller Pflanzenpower – ein echtes Wohlfühlgericht für alle, die gesund genießen wollen.
Zuletzt aktualisiert am 31. Oktober 2025 von Christian
