Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Grünkohl
Gesundes Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Grünkohl: cremig, vegan & voller Vitamine. Das perfekte Herbstgericht mit Kokosmilch und wärmenden Gewürzen.
Zutaten
- 800 g Hokkaido-Kürbis gewürfelt
- 400 g Kichererbsen abgetropft
- 50 g Grünkohl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 15 g Ingwer ca. 3 cm, gerieben
- 2 EL Rote Currypaste vegan
- 1 EL Tomatenmark
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Pflanzenöl z. B. Kokosöl oder Rapsöl
- 1 EL Limettensaft
- Prise Salz
- Prise Pfeffer
- 4 EL Soja-Joghurt optional
- 20 g Cashewnüsse optional
- 240 g Basmatireis oder Jasminreis als Beilage
Anleitungen
- Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein schneiden. Grünkohl waschen und grob zerkleinern.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig anschwitzen. Currypaste und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis sich die Aromen entfalten.
- Den gewürfelten Kürbis in den Topf geben und 2–3 Minuten anbraten, damit sich Röstaromen entwickeln.
- Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen, aufkochen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Parallel den Reis nach Packungsanweisung kochen.
- Kichererbsen und Grünkohl hinzufügen und weitere 5–8 Minuten köcheln, bis der Grünkohl zusammenfällt. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer abschmecken.
- Das Curry mit Basmatireis servieren. Wer möchte gibt noch ein wenig Joghurt und Cashewnüsse dazu.
Nährwerte
Kalorien: 668kcalKohlenhydrate: 100gEiweiß: 18gFett: 24gGesättigte Fettsäuren: 19gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 2gTransfett: 0.003gCholesterin: 0.1mgNatrium: 240mgKalium: 1380mgBallaststoffe: 12gZucker: 11gVitamin A: 4200IUVitamin C: 41mgKalzium: 182mgEisen: 8mg
