Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Butternut-Kürbis schälen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen.

Kürbiswürfel und Knoblauch mit dem Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene etwa 35–40 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist und leichte Röstaromen entwickelt hat.

Inzwischen die Bucatini in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.

Den gerösteten Kürbis zusammen mit dem Knoblauch, der Sahne und zunächst etwa 150 ml Nudelwasser in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab fein pürieren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.

In einer großen Pfanne 2 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Salbeiblätter hineingeben und kurz braten, bis sie knusprig sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Das Kürbispüree in die Pfanne mit der Salbeibutter geben und vorsichtig erwärmen. Den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden und unter Rühren in der warmen Sauce schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Bucatini zur Kürbis-Gorgonzola-Sauce geben und alles gründlich vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas vom übrigen Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.

Die Walnüsse grob hacken. Die restliche Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Walnüsse und braunen Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 3–5 Minuten rösten, bis die Nüsse leicht karamellisiert sind. Anschließend vom Herd nehmen.

Die cremigen Bucatini auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit den karamellisierten Walnüssen und knusprigen Salbeiblättern bestreuen und sofort servieren.