Zugegeben, der Hype um dieses leckere Gebäck ist inzwischen etwas abgeflacht. Aber deswegen ist es ja nicht minder lecker, oder? Die New Yorker stehen sicherlich keine Stunden mehr vor Dominique Ansel’s Bäckerei an, um einen der begehrten Cronuts zu ergattern. Als ich mir jedenfalls in Florida kürzlich so einen Teigkringel gekauft habe, habe ich sofort den Entschluss gefasst, wieder mal welche selber zu backen. Sie sind superlecker und unheimlich fluffig.
Und dabei sind sie auch noch so einfach – vorausgesetzt natürlich, ihr kauft fertigen Croissant-Teig und beachtet die ein oder andere Regel. Und weil gerade herrliche Beerenzeit ist, haben wir uns entschlossen, die Cronuts mit einer leckeren Blaubeercreme zu füllen. Abgerundet mit einem lila Zuckerguss. Hübsch, oder? Ich bin mir sicher, dass Ihr damit immer noch auf Eurer Kaffeetafel Eindruck schindet – wenn sie denn so lange halten ;-)
Zutaten Cronuts:
- 750g Croissant-Teig (entspricht 3 Packungen à 250 g Fertigprodukt)
- 1l Öl zum Frittieren (wir nehmen hierfür Rapsöl)
Zutaten Blaubeercreme:
- Blaubeeren, ca. 60g (gefroren oder frisch)
- 3 Eigelb
- 60g Zucker
- 1/2 Vanilleschote
- 250ml Vollmilch
- 25g Maisstärke
- 25g Butter, in kleine Stückchen geschnitten
Außerdem benötigt ihr:
- 1 Donut-Ausstecher oder anderen Metallausstecher mit jeweils 8 cm Außen- und 2 cm Innenrand
- 1 lange Spritztülle zum Befüllen der Cronuts
- Zuckerthermometer
- Nudelholz
- Backpinsel
- Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung Cronuts:
- Den fertigen Croissant-Teig auf der Arbeitsfläche entrollen und die drei Teigstreifen (1 pro Packung) aufeinanderlegen.
- Anschließend den Teig mit dem Nudelholz zu einem Rechteck von 60 x 20 cm vorsichtig ausrollen.
- Danach das linke und dann das rechte Drittel des Teigs aufeinanderlegen, so dass insgesamt ein Teigstapel von 25 x 20 cm entsteht (dabei die Drittel jeweils mit ein wenig Wasser bepinseln, damit die Teigschichten besser aneinanderhaften.
- Den Teig nun 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Anschließend mit dem Donut- / Metallausstecher 4-6 runde Kreise ausstechen (die Anzahl richtet sich nach der Größe Eures Ausstechers. Bei uns waren es 4 Stück).
- Das Öl in einen hohen Topf geben und auf 180° C erhitzen. Danach unbedingt die Temperatur reduzieren auf ca. 160 ° C. Ansonsten gehen die Cronuts nicht auf und werden schnell braun, bleiben drinnen aber roh!
- Die Cronuts einzeln in das Öl geben und nach ca. 2 Minuten jeweils wenden. Zwischenzeitlich immer mal die Temperatur kontrollieren.
- Die Cronuts jeweils einzeln herausnehmen und auf ein mit Papier bedecktes Abkühlgitter legen und etwas ruhen lassen, bevor ihr sie befüllt.
Zubereitung Blaubeercreme:
- Die Blaubeeren ggf. antauen lassen und pürieren.
- Die Vanilleschote halbieren und das Mark auskratzen. Vanilleschote und Mark zur Milch geben und zusammen in einem Topf bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen und 10 min ziehen lassen. Danach die Vanilleschote herausnehmen.
- Die Eigelbe mit dem Zucker und der Maisstärke gut verrühren.
- Die Milch unter Rühren zum Kochen bringen. Ein Drittel der Milch zur Eigelbmasse geben, danach die restliche Milch hinzufügen und gut verrühren.
- Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb zurück in den Topf gießen und unter ständigem Schlagen mit einem Schneebesen kochen, bis die Creme eindickt. Achtung, das kann sehr schnell gehen, also nicht aus den Augen lassen und das Rühren nicht unterbrechen. Sobald die Creme eingedickt ist, vom Herd nehmen und die Butter dazugeben und vollständig einarbeiten.
- Jetzt müsstet Ihr eine Creme von der Konsistenz eines Puddings haben. Das Blaubeerpüree löffelweise zur Creme geben und alles gut vermischen.
- Die Creme auf Frischhaltefolie geben und sorgfältig einwickeln (damit sich keine Haut bildet und damit die Creme nicht austrocknet).
- Die Blaubeercreme in einen Spritzbeutel mit einer langen, spitzen Tülle füllen. Die Cronuts an vier Stellen einstechen und die Creme vorsichtig reindrücken.
Zuletzt aktualisiert am 12. Juni 2024 von Christian
Wow, das ist echt ein tolles Foto! Wie lange fotografierst du schon?
LG Julia