Wenn draußen so frostige Temperaturen herrschen wie derzeit bei uns, darf es in der Küche ruhig etwas deftiger zugehen. Diese winterliche Spätzlepfanne mit Grünkohl, Rotkraut & Mettenden vereint saisonale und regionale Zutaten der Winterküche zu einem unkomplizierten, aromatischen Pfannengericht. Herzhaft, sättigend und voller Geschmack – perfekt für cozy Abende zuhause.
Grünkohl bringt Frische und eine leicht herbe Note, Rotkraut sorgt für feine Süße und Farbe, während Mettenden mit ihrer würzigen, leicht rauchigen Art für Tiefe sorgen. Die Spätzle verbinden alles zu einem echten Wohlfühlgericht.
Warum diese Spätzlepfanne ein tolles Wintergericht ist
- Grünkohl liefert wertvolle Vitamine und passt ideal in die kalte Jahreszeit
- Rotkraut bringt Balance aus Süße und Säure
- Mettenden sorgen für kräftige Würze und herzhafte Aromen
- Spätzle machen das Gericht bodenständig und sättigend
Winterliche Spätzlepfanne mit Grünkohl, Rotkraut & Mettenden
Zutaten
- 400 g frische Spätzle aus dem Kühlregal
- 200 g Grünkohl geputzt, grob gehackt
- 250 g Rotkraut fein gehobelt
- 2 Mettenden
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butterschmalz
- 1 TL Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- 125 ml Sahne
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 1 TL Senf optional
Anleitungen
- Den Grünkohl gründlich waschen entlang des Stiels abschneiden und grob hacken.
- Das Rotkraut fein hobeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Mettenden in Scheiben schneiden.
- Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, Rotkraut zugeben und kurz zusammenfallen lassen. Zucker darüberstreuen, leicht karamellisieren, mit etwas Zitronensaft ablöschen und die Sahne angießen. Mit Salz würzen und etwa 10–15 Minuten sanft schmoren.
- In einer zweiten Pfanne die Mettenden goldbraun anbraten. Grünkohl hinzufügen, kurz zusammenfallen lassen und leicht salzen.
- Anschließend alles zum Rotkraut in die große Pfanne geben.
- Die vorgekochten Spätzle zugeben, alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Spätzle leicht gebräunt sind und die Aromen sich verbinden. Mit Pfeffer, Muskatnuss und optional Senf abschmecken.
Ein Klecks Crème fraîche, etwas körniger Senf oder frisch gemahlener Pfeffer runden die Spätzlepfanne perfekt ab. Dazu passt ein rustikales Bauernbrot oder Sauerteigbrot.
Warum Rotkraut und Grünkohl so gesund sind
Grünkohl zählt zu den nährstoffreichsten Wintergemüsen überhaupt. Er liefert besonders viel Vitamin C, Vitamin Kund Beta-Carotin, die das Immunsystem stärken, entzündungshemmend wirken und die Zellen vor oxidativem Stress schützen. Zudem enthält Grünkohl wertvolle Ballaststoffe, die die Verdauung fördern, sowie sekundäre Pflanzenstoffe wie Glucosinolate, denen eine gesundheitsfördernde Wirkung nachgesagt wird – ideal also für die kalte Jahreszeit.
Rotkraut punktet vor allem durch seine intensive Farbe, die von Anthocyanen stammt. Diese sekundären Pflanzenstoffe wirken antioxidativ und können die Gefäßgesundheit unterstützen. Darüber hinaus ist Rotkohl reich an Vitamin C, Kalium und Ballaststoffen, die den Stoffwechsel anregen und lange sättigen. Durch leichtes Schmoren bleibt ein Großteil der Nährstoffe erhalten – perfekt für eine ausgewogene, winterliche Küche.
