Bei den derzeit frostigen Temperaturen müssen wir ein wenig auf unseren Vitamin-Haushalt achten, wobei der Genuss hierbei keinesfalls zu kurz kommen muss. Unsere heutigen Süßkartoffel-Gnocchi mit Grünkohl und Champignons sind der perfekte Beweis, dass saisonale und gesunde Küche nicht kompliziert sein muss. Warm, aromatisch und voller Textur – ein Gericht, das man immer wieder kochen möchte. Die Süßkartoffel-Gnocchi sind zart, leicht süßlich und wunderbar weich, während der herbe Grünkohl und die gebratenen Champignons für Tiefe, Biss und eine angenehme Erdigkeit sorgen – perfekt für den Alltag.
Was ist das Besondere an Gnocchi aus Süßkartoffeln?
Süßkartoffeln bringen nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch eine natürliche Süße und Cremigkeit. Dadurch benötigen die Gnocchi weniger Mehl als klassische Kartoffelgnocchi und werden besonders fein. Kombiniert mit Grünkohl, einem echten Winterklassiker voller Geschmack, entsteht ein ausgewogenes Gericht, das sättigt, ohne schwer zu wirken. Mal eine schöne Abwechslung zu klassischen Gnocchi wie in unserer Gnocchi-Grünkohl-Pfanne mit Pilzen und getrockneten Tomaten. Neben den Champignons kommt bei uns heute noch ein wenig Rote Beete hinzu. Eine Packung vorgekochter Roter Beete haben wir im Winter meist im Haus, und aus 1-2 Knollen werden einfach ein paar Würfel unseren Gnocchi beigegeben.
Süßkartoffel-Gnocchi mit Grünkohl und Champignons – Wohlfühlküche für kalte Tage
Kochutensilien
Zutaten
Für die Süßkartoffel-Gnocchi:
- 500 g Süßkartoffeln
- 120-150 g Weizenmehl Type 405
- 1 Eigelb optional, für mehr Bindung
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss frisch geriebene
Für das Gemüse:
- 200 g Grünkohl frisch
- 100 g Champignons
- 1-2 Rote Beete Knollen vorgekocht
- 1 Schalotte
- 3 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 20 g Walnüsse geröstet
Anleitungen
- Die Süßkartoffeln im Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten weich garen oder alternativ dämpfen. Kurz ausdampfen lassen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Masse sollte vollständig ausgekühlt sein vor der Weiterverarbeitung.
- Das Süßkartoffelpüree mit Salz, Muskatnuss und optional Eigelb vermengen. Mehl nach und nach einarbeiten, bis ein weicher, leicht formbarer Teig entsteht. Der Teig sollte nicht zu sehr geknetet werden.
- Den Teig portionsweise zu Rollen formen, in ca. 3 cm große Stücke schneiden und nach Wunsch über ein Gnocchi-Brett oder alternativ mit der Gabel rollen, um das typische Muster zu bekommen.
- Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi in siedendem Wasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.
- Den Grünkohl putzen und grobe Stiele entfernen. Anschließend in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und gut ausdrücken. Champignons vierteln, Schalotte schälen und sehr fein schneiden.
- In einer kleinen Pfanne die Walnüsse leicht anrösten, etwas auskühlen lassen und grob hacken.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen (wer mag gibt noch eine Flocke Butter dazu). Die Champignons goldbraun braten, die Schalotte zugeben, dann den Grünkohl kurz mitschwitzen. Rote Beete in Würfel schneiden und dazugeben. Zu guter Letzt die Süßkartoffel-Gnocchi in die Pfanne geben und kurz mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gerösteten Walnüsse beigeben.
Nährwerte
Gesundheitliche Aspekte der Süßkartoffel
Die Süßkartoffel ist nicht nur wegen ihres mild-süßlichen Aromas beliebt, sondern auch aus ernährungsphysiologischer Sicht ein echtes Kraftpaket. Besonders auffällig ist ihr hoher Gehalt an Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird und eine wichtige Rolle für Haut, Sehkraft und das Immunsystem spielt.
Darüber hinaus liefern Süßkartoffeln komplexe Kohlenhydrate, die den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lassen als stark verarbeitete Produkte. In Kombination mit Ballaststoffen sorgen sie für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl und eine gute Verdauung. Gerade in der kühleren Jahreszeit sind sie daher eine ideale Grundlage für wärmende, ausgewogene Gerichte.
Auch an Vitamin C, Kalium und antioxidativen Pflanzenstoffen mangelt es der Süßkartoffel nicht. Diese unterstützen den Zellschutz und tragen zu einer ausgewogenen Ernährung bei. In den Gnocchi sorgt die Süßkartoffel somit nicht nur für Farbe und Cremigkeit, sondern auch für einen wertvollen Nährstoffbeitrag – ganz ohne Verzicht auf Genuss.
Und was ist mit dem Grünkohl?
Grünkohl zählt zu den nährstoffreichsten Gemüsesorten und ist besonders in der Winterküche ein echter Gesundheitsbooster. Er liefert große Mengen an Vitamin C, das das Immunsystem stärkt, sowie Vitamin K, das wichtig für Blutgerinnung und Knochengesundheit ist. Zudem enthält Grünkohl viele Antioxidantien, die die Zellen vor oxidativem Stress schützen, und Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen und lange sättigen. Durch seinen hohen Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen trägt Grünkohl außerdem zu einer ausgewogenen, gesundheitsbewussten Ernährung bei.
Unsere Süßkartoffel-Gnocchi mit Grünkohl und Champignons vereinen feine Süße, herbe Frische und nussige Röstaromen. Ein einfaches, saisonales Wintergericht mit viel Geschmack. Probiert es unbedingt mal und schreibt uns in die Kommentare, wie es Euch geschmeckt hat.
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Zuletzt aktualisiert am 9. Januar 2026 von Christian
