Bei den derzeit herrschenden frostigen Temperaturen darf es bei uns in der Küche ruhig etwas deftiger und würziger zugehen. Dieser pikante Wurzelgemüse-Eintopf mit weißen Bohnen ist genau das: ein leckeres Wohlfühlgericht, das mit erdigen Aromen, etwas Schärfe und einer cremigen Textur punktet. Wurzelgemüse bringt Süße und Tiefe, weiße Bohnen sorgen für Sämigkeit und ordentlich Protein – ein Eintopf, der lange satt macht und trotzdem leicht bleibt.
Warum Wurzelgemüse & weiße Bohnen so gut zusammenpassen
Karotten, Pastinaken, Sellerie und Süßkartoffeln liefern natürliche Süße und Röstaromen, während weiße Bohnen (z. B. Cannellini oder große Weiße) den Eintopf binden und ihm Körper geben. Chili und Paprikapulver setzen einen pikanten Kontrapunkt – nicht scharf um der Schärfe willen, sondern wärmend und aromatisch. Wer möchte, verfeinert das Ganze noch mit pikanter Paprikawurst. Wir haben uns für eine Kabanos Paprika entschieden.
Pikanter Wurzelgemüse-Eintopf mit weißen Bohnen
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Paprikawurst z.B. Kabanos Paprika
- 2 Karotten
- 1 Pastinake
- 1 Süßkartoffel
- 2 Spitzpaprika rot
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer schwarz
- ½-1 TL Chiliflocken
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 l Gemüsebrühe
- 400 g Weiße Bonnen 240g Abtropfgewicht
- Petersilie zum Servieren
- frisches Brot zum Servieren
Anleitungen
- In einem großen Topf das Olivenöl und einen Flocken Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein schneiden. Beides bei mittlerer Hitze dünsten.
- Das Wurzelgemüse schälen und würfeln, Spitzpaprika waschen, entkernen und ebenfalls würfeln. Alles in den Topf geben und 5 Minuten anschwitzen, bis sich leichte Röstaromen bilden. Die Paprikawurst in Scheiben schneiden und mit anbraten.
- Tomatenmark einrühren, Paprikapulver und Chiliflocken kurz mitrösten und anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Suppe aufkochen und 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Weiße Bohnen unterheben und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit gehackter Petersilie toppen und mit frischem Brot genießen.
Wurzelgemüse liefert Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe, weiße Bohnen bringen pflanzliches Eiweiß und komplexe Kohlenhydrate. Zusammen ergibt das ein ausgewogenes, sättigendes Gericht, das Energie spendet und von innen wärmt.
Variationen und Tipps
- Extra cremig: Einen Teil des Eintopfs pürieren und wieder unterheben.
- Smoky Note: Geräuchertes Paprikapulver statt edelsüßem verwenden.
- Protein-Boost: Mit Linsen ergänzen oder am Ende geröstete Kichererbsen darüberstreuen.
- Meal Prep: Schmeckt am nächsten Tag noch besser – ideal zum Vorbereiten.
