Tagliatelle mit frischen Steinpilzen – Italienische Herbstküche
Tagliatelle mit frischen Steinpilzen – ein herbstlicher Klassiker aus Norditalien. Aromatische Porcini, hausgemachte Pasta und pure italienische Tradition.
Zutaten
- 250 g Tagliatelle alternativ Fettuccine oder Pappardelle
- 300 g Steinpilze sehr frisch
- 1 Schalotte
- 2 EL Olivenöl kalt gepresst
- 30 g Butter
- 50 ml Weißwein
- 200 ml Sahne
- Salz & schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- ½ Bund frische Petersilie gehackt
- 5 EL Parmigiano Reggiano frisch gerieben
Anleitungen
- Pilze mit einem Pinsel oder Küchenpapier vorsichtig säubern, in Scheiben schneiden.
- Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente garen.
- Währenddessen in einer großen Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Steinpilze hinzufügen und bei hoher Hitze 4–5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Schalotte klein schneiden und kurz mit andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne und zwei Esslöffel Parmigiano Reggiano hinzufügen und köcheln lassen.
- Tagliatelle abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen. Nudeln direkt in die Pfanne zu den Pilzen geben, gut vermengen und bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben.
- Mit frischer Petersilie und dem restlichen Parmigiano Reggiano bestreuen – und sofort genießen.
