Die Eier trennen und das Eiweiß für die Böden aufheben. Die Eigelbe in einer kleinen Schüssel sorgfältig mit einem Schneebesen verquirlen. Die Speisestärke mit 3-4 Esslöffeln der Sahne glatt rühren. Die restliche Sahne in einen Topf geben, Zucker und Vanillepaste hinzufügen, gut verrühren und die Flüssigkeit bis zum Siedepunkt erhitzen, dabei immer mal wieder rühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Sahne nun esslöffelweise zu den Eigelben geben und mit dem Schneebesen einarbeiten, bis man ca. ein Drittel der Flüssigkeit mit den Eigelben angerührt hat. Das ist wichtig, damit man nicht versehentlich Rührei herstellt. Anschließend die Sahne mit den restlichen Eigelben in den Topf gießen, die Stärke hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren eindicken lassen. Die Masse wird eine puddingartige Konsistenz haben und man muss aufpassen, dass sie nicht am Boden anhaften bleibt.

Den Pudding vom Herd nehmen und in eine Schüssel (am besten Metall) umfüllen. Auf die Oberfläche Frischhaltefolie legen, damit sich keine Haut bildet. Den Pudding abkühlen lassen, bis er Zimmertemperatur hat (bitte nicht in den Kühlschrank stellen - wenn der Pudding zu kalt wird, lässt sich die Butter schlecht einarbeiten).

Den Backofen auf 175° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Boden von zwei Springformen jeweils mit Backpapier auslegen. Die Teigmasse (und auch die Creme) reicht für Springformen mit einem Durchmesser von 26cm, aber wer die Mandeltorte etwas höher haben möchte, kann auch kleinere Formen nehmen (unsere haben einen Durchmesser von 23cm).

Nach dem Ende der Backzeit die Form aus dem Ofen nehmen und gleich mit einem scharfen Messer den Boden vorsichtig vom Rand lösen. Dadurch vermeidet man Risse auf der Oberfläche, da sich der Boden etwas zusammenzieht.

Danach den Boden aus der Form lösen und mit der Unterseite nach oben auf eine Kuchenplatte oder einen flachen Teller stürzen. Da der Teigboden noch etwas klebrig sein kann, kann man den Teller mit etwas Puderzucker oder Zucker bestreuen, um die Böden später besser bewegen zu können. Das Backpapier vorsichtig vom Teigboden abziehen. Es hilft dabei, das Backpapier ganz leicht mit Wasser zu befeuchten.

Den zweiten Teigboden ebenso zubereiten und auskühlen lassen.

Während die Böden auskühlen, die Butter mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen. Den Pudding esslöffelweise langsam einrühren, bis eine glatte Buttercreme entstanden ist.

Die Mandelblättchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen bei 175° Ober-/Unterhitze kurz anrösten. Sie sollten gold-gelb sein und nicht zu dunkel werden. Kurz abkühlen lassen.

Ungefähr ein Drittel bis Hälfte der Buttercreme auf dem ersten Boden verteilen und glatt streichen. Den zweiten Boden daraufsetzen und die Torte mit der restlichen Buttercreme bestreichen. Dabei auch die Ränder einstreichen. Anschließend die Mandelblättchen auf der Torte und auch seitlich an den Rändern verteilen und etwas andrücken. Im Kühlschrank fest werden lassen. Wer mag, dekoriert die Torte vor dem Servieren noch mit etwas Puderzucker.

Die Mandeltorte hält sich recht lange im Kühlschrank (3 Tage) und schmeckt gut durchgezogen am besten.