2 Backbleche mit Backpapier auslegen und einen großen Spritzbeutel mit einer Lochtülle bereit legen. Auf dem Backpapier jeweils einen Kreis markieren, der ungefähr denselben Durchmesser hat wie Eure Springform (im Zweifel ein wenig größer).
Den Backofen auf 180° C (Umluft) vorheizen.
Die Eiweiße mit einer Prise Salz und einem Esslöffel von dem Zucker aufschlagen. Den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen und alles zu einem festen Eischnee schlagen. Die Mandeln und Haselnüsse vermengen, zum Eischnee hinzufügen und mit einem Spatel vorsichtig unterziehen. Die Masse in den Spritzbeutel füllen und die Kreise spiralförmig mit Teigsträngen ausfüllen. Ggf. etwas glatt streichen.
Nacheinander ca. 20 Minuten backen, idealerweise nach der halben Backzeit das Blech um 180° drehen, damit die Böden gleichmäßig backen. Das Ganze wird keine vollständig ausgetrocknete Meringue-Masse. Die Böden sind vielmehr von oben gold-gelb und innen noch etwas weichlich, können aber gut bewegt werden, brechen nicht und weichen auch nicht gleich durch.
Nach der Backzeit gut auskühlen lassen und den Rand ggf. mit Hilfe eines Tortenrings begradigen, damit die Böden genau so groß sind wie die Bisquitböden.