Pasta alla Boscaiola
Pasta alla Boscaiola mit Pilzen, Salsiccia und cremiger Sauce. Entdecke das italienische Herbstgericht mit Rezept, Herkunft und Zubereitung.
Zutaten
- 400 g Rigatoni oder Penne Rigate
- 300 g Steinpilze frisch
- 250 g Salsiccia
- 50 g Guanciale oder Pancetta
- 1 Schalotte
- 100 g Erbsen
- 100 ml trockener Weißwein
- 150 g passierte Tomaten
- 200 ml Kochsahne
- 40 g Parmigiano Reggiano gerieben
- ½ Bund glatte Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Prise Salz
- Prise schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Die Pilze sorgfältig putzen und je nach Größe in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Die Salsiccia aus der Pelle drücken und grob zerpflücken.
- Einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Wurstbrät darin bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das restliche Olivenöl zusammen mit der Butter in die Pfanne geben. Die Pilze darin bei hoher Hitze portionsweise ca. 5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind und die ausgetretene Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Die Schalotte hinzufügen und 2 Minuten mitbraten. Anschließend den Knoblauch dazugeben und kurz anschwitzen.
- Die Salsiccia zurück in die Pfanne geben und alles mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein etwa 2–3 Minuten einkochen lassen. Anschließend die Erbsen, die passierten Tomaten und die Sahne hinzufügen und die Sauce bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Währenddessen die Rigatoni in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen.
- Die abgetropften Rigatoni direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Den Parmesan und etwas Pastawasser hinzufügen. Alles gründlich vermengen und bei niedriger Hitze schwenken, bis eine cremige Sauce entsteht, die sich gleichmäßig um die Pasta legt. Bei Bedarf weiteres Pastawasser ergänzen.
- Die Pasta alla Boscaiola auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frisch gehackter Petersilie und etwas zusätzlichem Parmesan bestreuen. Nach Belieben mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer verfeinern und sofort servieren.
