Moules frites
Moules frites sind ein Klassiker der französischen Küche und schmecken ganz wunderbar zu einem kühlen Glas Grenache Gris aus dem Pays d'Oc.
Zutaten
Für die Miesmuscheln:
- 2 kg Miesmuscheln
- 300 g Suppengrün
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Petersilie glatt
- 4 EL Olivenöl kalt gepresst
- 1 Lorbeerblatt
- 250 ml Weißwein trocken oder alternativ Gemüsebrühe
- 350 ml Gemüsebrühe
- 1 Bio-Zitrone
- Salz & Pfeffer
Für die Pommes Frites:
- 4 große Kartoffeln festkochend
- 1 l Rapsöl
- 1/2 TL Salz
Anleitungen
- Die Kartoffeln schälen und in 1-1,5 cm breite Stifte schneiden. Anschließend für ca. 20 Minuten in eine Schale mit kaltem Wasser legen. Danach abgießen und trocken tupfen.
- Die Muscheln gründlich waschen, säubern und die bereits geöffneten Muscheln aussortieren.
- Das Suppengrün putzen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln glasig anschwitzen. Das restliches Suppengrün dazu geben und kurz mit anschwitzen.
- Mit dem Weißwein ablöschen und der Gemüsebrühe auffüllen, das Lorbeerblatt hinzugeben und rund 10 Minuten köcheln lassen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln solltet Ihr gleich aussortieren.
- Währenddessen in einem großen Topf das Rapsöl auf 150° C erhitzen und die Pommes Frites portionsweise vorsichtig in das heiße Öl geben. Diese werden nun für ca. 5 Minuten vorfrittiert. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Nun das Öl auf 180° C erhitzen und die Pommes Frites nochmals für ca. 3 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salz würzen. Durch das doppelte Frittieren werden sie besonders schön kross.
- Zu guter Letzt die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Miesmuscheln mit einer Schöpfkelle aus der leckeren Brühe nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie garnieren.
- Die Zitrone waschen, trocknen, in Spalten schneiden. Zur Garnitur neben den Muscheln und den Pommes Frites als Beilage anrichten und servieren.
