Mediterraner Nudelsalat mit Tomaten, Rucola und gegrillten Garnelen
Unser mediterraner Nudelsalat mit Tomaten, Rucola und gegrillten Garnelen eignet sich nicht nur fürs Homeoffice sondern auch prima für unterwegs.
Zutaten
- 500 g Fusilloni oder Fusilli
- 12 Garnelen küchenfertig und entdarmt
- 1/2 Bio-Zitrone
- 4 EL weißer Balsamico-Essig
- 4 EL Olivenöl zzgl. ein wenig für die Garnelen
- 1 TL Zucker
- Salz & Pfeffer
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl abgetropft
- 2 Handvoll Rucola
- 250 g Cherrytomaten
- 1 Zucchini klein
- Gartenkräuter gehackt (optional)
Anleitungen
- Die Nudeln in einem großen Topf in ausreichend Salzwasser bissfest kochen.
- In der Zwischenzeit das Dressing für den Nudelsalat in einer großen Schüssel aus Essig, Öl, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer anrühren. Gerne könnt Ihr noch ein paar Kräuter hinzufügen.
- Die getrockneten Tomaten etwas abtropfen und in Streifen schneiden, den Rucola nach Bedarf schneiden und die Tomaten halbieren. Die Zucchini in Scheiben schneiden.
- Die Garnelen und Zucchini in ein wenig Olivenöl wenden, salzen und pfeffern.
- Den Grill für direkte, mittlere Hitze auf 220°C erhitzen.
- Anschließend die leicht eingeölten Garnelen und die Zucchinischeiben auf jeder Seite etwa 2-3 Minuten grillen.
- Nun die Nudeln kalt abschrecken, mit dem Dressing vermischen und die restlichen Zutaten hinzufügen.
- Alles gut miteinander vermengen und bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Mediterranen Nudelsalat zusammen mit den gegrillten Garnelen genießen.
