Beide Enden der Maniok-Wurzel abscheiden. Abhängig von der gewünschten Länge der Pommes und der Gesamtlänge der Maniok wird die Wurzel zunächst in ca. 6-7 cm lange Stücke zerteilt (die Maniok ist sehr hart, ihr solltet ein wirklich scharfes Messer benutzen).

Nun werden die Maniok-Stücke geschält. Hierzu macht man in Längsrichtung einen flachen Schnitt in die Haut der Maniok. Mit den Daumen fasst man an der Schnittstelle unter die Haut, bewegt sie über die gesamte Länge der Wurzel und zieht die Haut ab.

Jedes Stück der Länge nach halbieren und die holzige Mittelfaser wegschneiden. Anschließend die Maniok in Pommes-Stifte schneiden.

Die Maniok-Pommes in einer Schüssel in kaltem Wasser einweichen, bis das Wasser milchig weiß wird. Das ist wichtig, damit die Blausäure austritt. Das Wasser wechseln und den Vorgang wiederholen und die Maniok-Pommes abspülen.

Einen Topf mit Salzwasser aufstellen und zum Kochen bringen. Die Maniok-Pommes darin für ca. 15 Minuten gar kochen (die Konsistenz sollte gekochten Kartoffeln ähneln, keinesfalls zu weich).

Maniok-Pommes dann auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen und gut trocken tupfen.

Das Pflanzenfett in einem Topf erhitzen. Maniok-Pommes portionsweise im heißen Öl für ca. 5 Minuten knusprig frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier legen und den Vorgang mit der nächsten Portion wiederholen.

Die fertigen Maniok-Pommes etwas salzen und gemeinsam mit der Barlauch Salsa Verde servieren.

Den Bärlauch und die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen der Petersilie von den Stielen zupfen.

Anschließend die Petersilie und den Bärlauch zusammen mit Pinienkernen, Weißweinessig und Öl mit einem Stabmixer pürieren (je nach gewünschter Konsistenz gegebenfalls mehr Öl beimengen). Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.