Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls grob zerteilen. Anschließend Kürbis und Kartoffeln mit einer Küchenreibe oder Küchenmaschine grob raspeln.

Die geriebenen Kartoffeln und den Kürbis in eine große Schüssel geben, mit etwas Salz vermengen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Anschließend die Masse in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, bis möglichst wenig Flüssigkeit zurückbleibt.

Die ausgedrückten Kartoffel- und Kürbisraspel in eine Schüssel geben. Eier, Mehl und frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen und alles gründlich vermengen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und bei Bedarf etwas zusätzlichem Salz würzen.

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Währenddessen den Dip vorbereiten. Hierzu Ziegenfrischkäse und griechischen Joghurt in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Dijon-Senf, Honig, Zitronensaft und fein gehackten Dill unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Etwas Pflanzenöl in eine gusseisernen Pfanne geben und die Röstimasse beigeben. Hierbei die Masse zu einem flachen Rösti formen und leicht am Pfannenboden andrücken.

Den Rösti etwa 10-12 Minuten pro Seite braten, bis er außen goldbraun und knusprig und innen vollständig durchgegart ist. Je nach Dicke kann die Garzeit etwas variieren.

Den fertigen Rösti auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Den noch warmen Kürbis-Kartoffel-Rösti auf Tellern anrichten oder aus der Pfanne servieren. Jeweils etwas Honig-Senf-Ziegenkäse-Dip daraufgeben und mit Graved Lachs belegen. Mit frischem Dill garnieren und ggf. etwas schwarzem Pfeffer würzen.