Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen, dabei so viel Backpapier an den Seiten stehen lassen, dass man den Kuchen damit aus der Form heben kann.

Butter in einem kleinen Topf schmelzen und beiseite stellen.

Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen, anschließend längst in feine Scheiben schneiden. Diese sollten nicht dicker als 2mm sein, damit sie im fertigen Kuchen fast unsichtbar sind, aber auch nicht so fein, dass sie auseinander brechen. Die Apfelscheiben in einer großen Schüssel geben und mit dem Zitronensaft beträufeln und vermengen, damit sie nicht braun werden. Die Scheiben von 2 Äpfeln beiseite stellen (diese bilden die dekorative Schicht auf den Kuchen).

Die Eier mit dem Puderzucken ca. 3 Minuten in der Küchenmaschine aufschlagen, bis sich eine weißliche, schaumige Masse bildet.

Das Mehl, Salz und Backpulver gut miteinander vermengen und nach und nach langsam in die Eiermasse einrühren.

Die Butter, Vanilleextrakt und Milch zum Teig geben und langsam verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Von der Konsistenz her ähnelt der Teig eher einem Pfannkuchen- als einem Kuchenteig.

Den Teig über die Apfelscheiben gießen und vorsichtig vermengen, so dass alle Apfelscheiben mit dem Teig überzogen sind.

Die Apfel-Teig-Mischung mit einem Löffel in die Form füllen. Dabei ist wichtig, dass man die Apfelscheiben dicht an dicht verteilt und schichtet. Ca. 6-8 Esslöffel von dem flüssigen Teig zurückbehalten. Die restlichen Apfelscheiben ziegel- oder schuppenartig auf dem Kuchen verteilen und mit dem restlichen Teig gleichmäßig übergießen. Der Kuchen geht nur wenig hoch und sinkt beim Abkühlen etwas ab, so dass die Kastenform fast vollständig gefüllt sein darf.

Im unteren Drittel des Backofens zunächst ca. 35 Minuten backen und dann die Oberseite mit Alufolie bedecken, damit die Äpfel nicht zu braun werden. Weitere 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe machen) und aus dem Backofen nehmen.

Den Kuchen in der Form abkühlen lassen. Aus der Form lösen und mit Puderzucker dekorieren. Falls etwas übrig bleibt, im Kühlschrank aufbewahren.