Einen kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen und die tiefgefrorenen Erbsen hinzufügen, sobald das Wasser anfängt zu kochen. Diese rund 10-15 Minuten köcheln lassen, anschließend abtropfen lassen und beiseite stellen.

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.

In einer Pfanne das Ölivenöl erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit den Knoblauchzehen anschwitzen. Anschließend herausnehmen und zur Seite legen.

Währenddessen die Haut der geräucherten Chorizo abziehen und diese in dünne Scheiben schneiden. Den Serrano-Schinken aufeinanderlegen und in kleine Streifen schneiden.

Die Chorizo und den Schinken in der bereits eingefetteten Pfanne anbraten. Wenn nötig, noch ein wenig Öl hinzufügen.

Anschließend die Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenstücke und Erbsen hinzufügen und alles bei schwacher Hitze 4-5 Minuten kochen.

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Inhalt der Pfanne auf zwei große Cazuelas* / Tonschalen verteilen.

Mit einem Esslöffel jeweils eine kleine Mulde in die Masse drücken und ein Ei hineingleiten lassen. Die Eier mit Salz und Pfeffer würzen und die Aufläufe in den Ofen stellen.

Das Ganze solange backen, bis die Eier fest sind (nach Belieben).

Die Huevos a la flamenca mit etwas Petersilienblättern und einigen Thymianblättchen dekorieren und mit Brot servieren.