Geröstete Rosenkohlsuppe mit karamellisierten Pekannüssen und Cranberries
Kochutensilien
Zutaten
- 550 g Rosenkohl
- 350 g Süßkartoffeln
- 1 Zwiebel mittelgroß
- 20 g Pekannüsse
- 20 g Cranberries
- 1 l Gemüsebrühe
- 60 ml Sahne
- 2 TL Butter
- 2-3 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- ¼ TL Muskat
- 1 EL Ahornsirup bzw. nach Geschmack
Anleitungen
- Backofen auf 220°C Ober- / Unterhitze vorheizen.
- Den Rosenkohl waschen, Strunk und ggf. unschöne Blätter entfernen und im Anschluss halbieren. Ungefähr 100g zurückbehalten für das Topping.
- Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Ebenfalls 100g hiervon für das Topping zurückbehalten.
- Rosenkohl und Süßkartoffeln in die Auflaufform geben und ein wenig mit Olivenöl beträufeln sowie salzen und pfeffern (ein Hinweis an der Stelle: ihr könnt natürlich die Pekannüsse und Cranberries bereits jetzt schon in der Auflaufform mit erhitzen. Jedoch werden die Cranberries platzen und die ganze Suppe wird eine andere Farbe bekommen).
- Die Form in die Mitte für ca. 25-30 in den Ofen schieben. Das Gemüse nach der Hälfte der Zeit wenden, damit es nicht zu dunkel wird.
- Die Zwiebel schälen und und fein würfeln. In einem großen Topf mit 1 Teelöffel Butter und 1 Esslöffel Olivenöl gut andünsten.
- Das geröstete Gemüse hinzufügen, gut verrühren und für ungefähr 2 Minuten anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen, zum Kochen bringen und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Pürierstab zerkleinern. Gegebenenfalls das Ganze nochmal durch ein Sieb streichen.
- Die Suppe wieder erhitzen und die Sahne unterrühren.
- In einer Pfanne Butter zerlassen und den zurückgelegten Rosenkohl, Süßkartoffeln sowie die gehackten Pekannüsse und Cranberries andünsten. Das dauert ca. 15 Minuten.
- Anschließend mit dem Ahornsirup karamellisieren.
- Die geröstete Rosenkohlsuppe in Teller füllen und mit dem vorbereiteten Topping servieren.
Nährwerte
Kalorien: 254kcalKohlenhydrate: 38gEiweiß: 7gFett: 10gGesättigte Fettsäuren: 4gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 4gCholesterin: 17mgNatrium: 1182mgKalium: 913mgBallaststoffe: 9gZucker: 11gVitamin A: 14209IUVitamin C: 122mgKalzium: 107mgEisen: 3mg
