Erdbeer-Clafoutis mit Holunderblüteneiscreme und weißer Schokolade
Zu unserer Erdbeer-Clafoutis servieren wir eine köstliche Holunderblüteneiscreme mit weisser Schokolade, die das Rezept abrundet.
Kochutensilien
Zutaten
Für die Erdbeer-Clafoutis:
- 300 g Erdbeeren
- 110 g Mehl (Type 405)
- 100 ml Milch
- 200 ml süße Sahne
- ½ Tonkabohne gemahlen
- 1 Prise Salz
- 125 g Zucker
- 4 Eier Größe M
- 1 TL Vanilleextrakt
- ein wenig Butter zum Ausfetten der Formen
Für das Eis:
- 250 ml süße Sahne mind. 32% Fettgehalt
- 150 ml Vollmilch 3,5% Fett
- 200 ml Holunderblütensirup
- 50 g weiße Schokolade
- 1 TL Vanilleexttrakt
- 250 g Erdbeeren
- 1 EL Speisestärke
- 50 g Zucker
Anleitungen
Erdbeer-Clafoutis:
- Erdbeeren waschen, entstielen und längs halbieren (je nach Größe).
- Die Mini-Cocottes einfetten und beiseite stellen.
- Die Eier mit dem Zucker in der Küchenmaschine ca. 5-6 Minuten schaumig schlagen.
- Sahne und Milch der Eimasse beifügen und vorsichtig weiterrühren.
- Den Vanilleextrakt sowie eine halbe, geriebene Tonkabohne und eine Prise Salz hinzugeben.
- Die Hälfte der Erdbeeren auf die kleinen Cocotte (oder alternativ eine große Auflaufform) verteilen.
- Soviel Teig hinzugeben, dass die Erdbeeren gerade so bedeckt sind.
- Die Formen in den vorgeheizten (175° C Umluft) Backofen geben und 5 Minuten backen.
- Anschließend die restlichen Erdbeeren auf die Cocotte verteilen und den Teig hinzugeben. So verhindert ihr, dass sich alle Erdbeeren am Bodenrand sammeln.
- Die Formen anschließend 20 Minuten fertig backen.
- Nach dem Herausnehmen die Erdbeer-Clafoutis noch abkühlen lassen und mit leckerem Eis genießen.
Eis:
- Sahne, Milch, Holunderblütensirup und Vanilleextrakt gründlich vermengen und in die Eismaschine geben.
- Zwischenzeitlich die weiße Schokolade grob hacken und zur Seite stellen.
- Für den Erdbeerswirl die Erdbeeren (sofern noch nicht geschehen) waschen, entstielen und klein schneiden.
- In einer Kasserolle zusammen mit dem Zucker leicht köcheln lassen.
- Mit einem Pürierstab fein pürieren und mit der Speisestärke binden. Die Erdbeermasse unbedingt auskühlen lassen!
- Ungefähr 5-10 Minuten bevor das Eis in der Eismaschine fest wird, die weißen Schokoladenstücke beimengen.
- Das fertige Eis in eine geeignete Form geben und die ausgekühlte Erdbeermasse auftragen und anschließend mit einer Gabel marmorieren.
- Danach das Eis ca. 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen. Ihr könnt die Erdbeermasse natürlich auch schon vorher zubereiten, das beschleunigt den Ablauf.
