Für den Teig das Mehl mit dem Salz und Zucker vermischen. Die kalte Butter und das Pflanzenfett hinzufügen und alles schnell mit den Fingern oder mit einem Blitzhacker zu einer streuselähnlichen Masse verarbeiten. Das kalte Wasser und den Zitronensaft hinzufügen und alles mit einer Gabel zu einem Teig verrühren. Dann mit den Händen zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel mit dem Mehl, Zitronensaft, Zimt, Nelke und Piment vermengen.

Für den Butterscotch in einem kleinen Topf Sahne, braunen Zucker und die Butter bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 3 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend zu den Äpfeln geben, den Ahornsirup und die Pekannüsse hinzufügen und alles gut vermengen.

Eine backofenfeste Pfanne oder Form mit Butter einfetten und die Apfelmasse einfüllen. Dabei sollte man sich nicht davon irritieren lassen, dass die Apfelmasse recht viel erscheint. Da die Äpfel beim Backen später etwas zusammenfallen, muss die Form wirklich gut gefüllt sein.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ca. 5 mm dick ausrollen (der Teig muss also dicker sein als für Plätzchen). Anschließend Formen ausstechen und auf der Apfelmasse überlappend verteilen, bis die Äpfel vollständig bedeckt sind.

Das Ei mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen und die Teigoberfläche mit Hilfe eines kleinen Pinsels vorsichtig bestreichen. Wer mag, kann das Ganze noch ein wenig mit braunen oder weißem Zucker bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen (180° Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten backen, bis der Teig gold-braun ist.