Die Hefe in der kalten Milch mit 1 TL von dem Zucker auflösen.

Mehl, Salz, Kardamom, Zucker und Vanillezucker vermengen, die Milch und das Ei dazugeben und etwa 5 Minuten in der Küchenmaschine kneten. Die weiche Butter in Stückchen nach und nach dazugeben und weitere 5 Minuten kneten, bis er sich von den Rändern der Schüssel löst.

Den Teig in eine eingeölte Schüssel geben, einmal wenden und abgedeckt für 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Dann abgedeckt für 10–12 Stunden in den Kühlschrank stellen (6°C).

Am nächsten Morgen den Teig bei Raumtemperatur 30–60 Minuten akklimatisieren lassen.

Während der Teig ruht, die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in kleine Scheibchen schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden, und mit der Speisestärke vermengen.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Die Butter mit dem braunen Zucker und dem Zimt vermischen.

Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 45 x 60cm ausrollen.

Die Butter dünn und gleichmäßig auf dem ganzen Hefeteig verstreichen.

Die Apfelscheiben gleichmäßig auf 2/3 des Teigs verteilen und den Teig wie einen Geschäftsbrief falten, also jeweils ein Drittel übereinanderlegen (das Drittel ohne Äpfel zuletzt).

Den Teig vorsichtig nochmals zu einem Rechteck ausrollen (lange Seite etwa 36cm).

Den Teig mit einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden (ca. 3cm breit), so dass man 12 Streifen hat.

Jeden Teigstreifen längst halbieren (am oberen Rand aber zusammen lassen) und ineinander verzwirbeln. Die Teigstränge auf dem Backblech zu Schnecken oder Knoten formen, dabei das lose Ende nach unten einschlagen. Wir haben pro Backblech sechs Knoten gebacken.

Das Ei verquirlen und die Teigstücke damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

Die Knoten ca. eine Stunde bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen.

Im vorgeheizten Ofen bei Ober-/Unterhitze bei 190°C für ca. 20 Min backen.

Den Apfelsaft mit dem Zucker erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Sofort nach dem Backen mit dem Apfelsirup bestreichen, das gibt einen schönen Glanz und ein tolles Aroma.