Schmorgurken mit Lachs und Dill
Schmorgurken mit Lachs und Dill wecken bei mir Kindheitserinnerungen. Es ist ein schnell zubereitetes Mittagessen für die Sommermonate.
Zutaten
- 600 g Schmorgurken
- 300 g Lachs
- 500 g Kartoffeln festkochend
- 1 kleine Zwiebel
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 g Schmand 20% Fett
- 1 Bund Dill
- 2 TL Dijon-Senf
- 3 EL Butterschmalz
- 1 TL Prise Zucker
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Die Schmorgurken schälen und die Enden abschneiden. Die Gurke längs vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und dann in gleichmäßige Stücke schneiden.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen.
- Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und salzen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
- Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und den Lachs darin anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite legen.
- In der Pfanne nun die Zwiebelwürfel glasig andünsten, anschließend die Gurkenstücke einige Minuten anbraten. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel alles etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze sanft schmoren lassen.
- Senf, Zucker und Schmand verrühren. Die Hitze runterschalten und die Schmandmischung unter die Gurken rühren. Kartoffeln zugeben und mit gehacktem Dill bestreuen. Dabei nicht noch mal aufkochen, damit nichts gerinnt. Zu guter Letzt den Lachs hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.