Die Chorizo auf dem Grill (alternativ Grillpfanne) knusprig grillen. Ich persönlich schneide sie, kurz bevor sie fertig ist, auf und lege sie mit den Innenseiten nochmal auf den Rost. Nicht zu lange sonst wird sie trocken.

Die Baguettebrötchen ggf. aufbacken, ansonsten aufschneiden und kurz auf den Grill legen.

Petersilie waschen und Blätter von den Stängeln zupfen.

Petersilie, Zwiebel und Knoblauch werden fein hacken und gemeinsam mit den anderen Zutaten in einen Mörser gegeben. Alternativ könnt ihr auch alles in einen Food-Professor geben (nur nicht zu fein pürieren).

Olivenöl, Rotweinessig und Limettensaft hinzufügen, bis die Flüssigkeit dicklich wird und einem Pesto gleicht.

Gegebenenfalls ein wenig Olivenöl nachgeben, falls die Masse zu dickflüssig ist.

Tomaten und Paprika waschen und in kleine Würfel scheiden.

Zwiebeln schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Mit Öl, Essig und dem Saft einer Limette vermengen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zu guter Letzt die Unterseiten der Baguettebrötchen mit Chimichurri bestreichen, mit Chorizo belegen und mit Salsa Criolla toppen. Obere Hälften auflegen und genießen.