Von den größeren Erdbeeren den Stiel gerade abschneiden, so dass die Erdbeeren eine Fläche zum aufsetzen haben, und die Erdbeeren halbieren. Die Tortenrandfolie in den Tortenring legen und diesen um einen der Biskuitböden befestigen. Den Bisquitboden mit Hilfe einer Pinsels mit dem Sirup leicht bestreichen und anschließend ganz dünn mit der Creme bestreichen. Die Erdbeerhälften mit den Schnittfläche nach außen rundherum aufsetzen. Nach Belieben weitere Erdbeeren auf dem Biskuitboden verteilen.
Die Mousseline-Creme in einen Spritzbeutel mit großer runder Tülle füllen und die Creme zwischen die Erdbeeren spritzen. Anschließend die Mousseline-Creme auf dem Boden verteilen, bis alle Erdbeeren bedeckt sind, und glatt streichen. Etwas Creme zurückbehalten.
Den zweiten Biskuitboden dünn mit dem Sirup einpinseln und mit der restlichen Mousseline-Creme bestreichen. Dabei sollte man darauf achten, dass sie sauber an den Rand des Tortenrings abschließt, damit der Erdbeerspiegel später nicht in die Lücken läuft und die Außenseite verschmiert.
Ca. 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Anschließend das vorbereitete Erdbeerpüree auf einmal über die Torte gießen und ca. 3 Stunden durchkühlen.
Den Tortenring ablösen und die Tortenrandfolie vorsichtig abziehen. Die Oberseite mit Erdbeeren dekorieren.