In einem kleinen Topf Milch, Crème FraÎche, Honig und 80g Zucker in einen Topf geben und unter Rühren so lange erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Erdbeeren vom Strunk befreien, halbieren und mit 25 g Zucker und einem Schuss Wasser in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze einmal zum Kochen bringen, anschließend bei kleinster Hitze dicklich einköcheln lassen. Die Erdbeeren zwischendurch immer mal wieder mit dem Kochlöffel umrühren, damit sie nicht anhängen.

Die Erdbeeren auskühlen lassen und im Food Professor oder mit dem Blitzhacker fein pürieren. Wenn gewünscht, könnt Ihr die Fruchtmasse noch durch einen Sieb streichen.

Anschließend die abkühlte Milch-Crème FraÎche-Masse mit der Fruchtmasse gründlich verrühren und in der Eismaschine gefrieren lassen.

Sobald das Eis sich der gewünschten Konsistenz nähert, den Lillet beimengen.