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Risotto mit Pfifferlingen und gerösteten Haselnüssen

Risotto mit Pfifferlingen und gerösteten Haselnüssen

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Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 300 g Risottoreis z.B. Arborio*
  • 200 g frische Pfifferlinge
  • 1 Schalotte
  • 6 EL Olivenöl
  • 150 ml Weißwein trocken
  • 1 l Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL Butter
  • 4 EL Parmesan frisch gerieben
  • 50 g Haselnüsse

Anleitungen

  • Die Pfifferlinge putzen und mit Küchenpapier abreiben, größere Stücke klein schneiden oder halbieren.
  • Die Haselnüsse für ca. 2-3 Minuten in einer großen Pfanne ohne Öl anrösten. Anschließend diese aus der Pfanne nehmen, grob hacken und zur Seite stellen.
  • In selbiger Pfanne 3 Esslöffel Olivenöl über mittlerer Hitze erwärmen, Pfifferlinge dazugeben und für ca. 2-3 Minuten andünsten, bis die Pilze bissfest und anfangen zu duften. Zwischenzeitlich vorsichtig umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
  • Die Schalotte schälen und fein würfeln.
  • Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten.
  • Den Risottoreis dazugeben und solange mit andünsten, bis die Reiskörner glasig werden. Anschließend mit Weißwein ablöschen und diesen verkochen lassen.
  • Die Gemüsebrühe nach und nach dazugeben und diese immer wieder verkochen lassen, bevor die weitere Brühe hinzugegeben wird.
  • Das Risotto von Zeit zu Zeit umrühren und schwenken, bis das Risotto schön cremig ist. Das dauert so etwa 20 Minuten.
  • Kurz bevor das Risotto fertig ist, die Pfifferlinge und die Haselnüsse zum Reis geben und untermischen.
  • Abschließend noch ein Stück kalte Butter und frisch geriebenen Parmesan hinzugeben und das Risotto mit Pfifferlingen mit Parmesan servieren.
Autor: Christian Kutschka
Gericht: Hauptgericht
Küche: Italienisch