Die Milch leicht erwärmen, so dass sie Handtemperatur hat. Die Hefe zerbröckeln und in der handwarmen Milch vollständig auflösen. Etwas von dem Zucker und dem Mehl über die Milch streuen und für ca. 10 Minuten beiseite stellen.
Das Mehl mit dem Kardamom, Salz und Zucker vermengen.
Die Milch-Hefe-Flüssigkeit in die Schüssel einer Küchenmaschine umfüllen und die Mehlmischung sowie das Ei dazugeben. Alles mit dem Knethaken bei niedriger Stufe ca. 8 – 10 Minuten verkneten.
Anschließend nach und nach die weiche Butter hinzufügen und nochmals für ca. 8 Minuten weiterkneten. Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er sich nicht zu klebrig anfühlt und sich vom Schüsselrand löst. Ggf. noch etwas Mehl dazugeben, falls der Teig zu klebrig sein sollte.
Die Schüssel mit dem Teig mit einem sauberen, feuchten Küchentuch abdecken und für ca. 1 Stunde an einem warmen Ort stellen.
Während der Teig geht, kann die Füllung zubereitet werden. Dafür wird die Butter mit dem braunen und weißen Zucker, dem Zimt und den Haselnüssen vermischt.
Nach dem Ende der Gehzeit wird der Teig auf einer großen (!) Arbeitsplatte ausgerollt. Es sollte ein Rechteck von ca. 40 x 60 cm ergeben.
Der Teig wird jetzt vorsichtig und gleichmäßig mit der Butter-Nuss-Paste bestrichen.
Anschließend klappt man den Teig von außen übereinander, so dass man drei Schichten Teig erhält. Hierfür hilft es, wenn man den Teig in Drittel unterteilt und markiert, also jeweils 20 cm auf der Längstseite.
Der gefaltete Teig wird nochmals behutsam ausgerollt, und zwar zu einem Rechteck von ca. 30 x 45 cm.
Aus diesem Rechteck werden jetzt mit einem scharfen Messer 16 Streifen geschnitten. Die Teigplatte wird dabei an der kurzen Seite geschnitten, Eure Teigstreifen sollten also 30 cm lang werden.
Jeder Teigstreifen wird nun längst halbiert; dabei aber nur ein Ende durchschneiden, ein Ende bleibt geschlossen.
Jetzt werden die Knoten geformt. Dazu wickelt man die zwei Teigstränge umeinander und rollt sie anschließend zu einem Kreis. Das Ende des Knotens wird unter den Teigknoten gelegt und etwas angedrückt.
Die Zimtknoten werden auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backblechen gelegt und mit einem feuchten Küchentuch bedeckt. Sie sollten wiederum ca. 1 Stunde gehen.
Anschließend die Sahne mit dem Ei gut verquirlen und die Zimtknoten damit gleichmäßig dünn bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei ca. 200°C (Umluft) für ca. 12 – 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
