Kardemummabullar - Schwedische Kardamombrötchen mit Vanillecreme
Diese schwedischen Kardemummabullar mit Vanillecreme sind perfekt für eine typisch schwedische Kaffeepause mit der Familie oder Freunden.
Kochutensilien
- Küchenmaschine*
Zutaten
Für den Teig:
- 800 g Mehl Type 550
- 500 ml Milch
- 15 g Hefe frisch
- 1½ TL gemahlene Kardamomsamen
- 60 g Puderzucker
- 1 Ei Größe M
- 1 Päckchen Vanillezucker
- ½ TL Salz
- 150 g Butter zimmerwarm
Für die Vanillecreme:
- 1 Vanilleschote
- 400 ml Milch
- 90 g Puderzucker
- 4 Eigelb Größe M
- 4 EL Speisestärke
- 30 g Butter
Sonstiges:
- Ei mit einer Prise Zucker zum Bestreichen
- Hagelzucker zum Bestreuen
- Mehl für die Arbeitsfläche und Öl für die Schüssel
Anleitungen
Zubereitung Teig:
- Die Milch auf 37°C erwärmen. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Das Mehl mit dem Salz, Kardamom, Puderzucker und Vanillezucker vermengen und die Hefemilch sowie das Ei hinzugeben. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine bei niedrigster Stufe kneten. Während die Maschine läuft, die Butter in kleinen Stücken dazugeben und nach und nach einarbeiten. Ggf. muss man ab und an die Maschine anhalten und die Butter an den Seiten der Schüssel mit einem Teigschaber zum restlichen Teig geben. Insgesamt wird der Teig ca. 15 Minuten geknetet, bis er anfängt, sich von den Seiten der Schüssel zu lösen. Ggf. 1-2 Esslöffel Mehl hinzufügen, wenn der Teig zu klebrig wirkt (aber Achtung, er wird nicht wie bei anderen Rezepten kompakt am Stück an dem Knethaken hängen, sondern soll etwas weicher sein).
- Den Hefeteig in eine leicht eingefettete Schüssel geben und mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Über Nacht im Kühlschrank gehen lassen (er wird sich verdoppeln).
Zubereitung Füllung:
- Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen. Die Vanilleschote längst halbieren und das Mark auskratzen. Das Vanillemark und die Vanilleschote in die Milch geben und alles aufkochen lassen. Die Vanillemilch vom Herd nehmen und 10 Minuten stehen lassen.
- Die Eigelbe mit dem Puderzucker und der Speisestärke sowie 2 Esslöffeln der Vanillemilch in einer Schüssel glatt rühren.
- Die Vanilleschote aus der Milch herausnehmen. Die Milch nochmals bis zum Siedepunkt erhitzen und dann zu den Eigelben gießen, dabei mit einem Schneebesen sofort verschlagen, bis eine glatte Masse entsteht. Diese Masse durch ein Sieb zurück in den Topf gießen und langsam unter ständigem Rühren aufkochen und köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Anschließend vom Herd nehmen, die Butter hinzufügen und alles glatt rühren.
- Die Vanillecreme in eine Schüssel umfüllen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Zubereitung Kardamummabullar:
- Den Hefeteig am nächsten Tag 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den Teig anschließend halbieren und jede Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 30x40cm) und an den Rändern begradigen. Den Teig in ca. 2cm breite Streifen schneiden (die Streifen sollen 40cm lang werden). Jeden Teigstreifen in sich verzwirbeln und locker zu Schnecken wickeln. Das Ende des Teigstreifens dann unter die Teigschnecke schieben.
- Die Teigschnecken auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, mit einem Küchentuch abdecken und ca. 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Mit dem Stößel eines Mörsers in die Mitte jeder Teigschnecke eine Mulde drücken. Das Ei mit einer Prise Zucker verquirlen und die Teigschnecken mit einem Pinsel ringsum einstreichen und anschließend mit dem Hagelzucker bestreuen. Die Mulden nun mit der Vanillecreme fülle (sie verläuft beim Backen nicht).
- Die Kardamummabullar auf mittlerer Schiene ca. 12-15 Minuten backen, bis sie Farbe angenommen haben. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und mit einer Tasse Kaffee genießen.