Karjalanpiirakka - Karelische Piroggen mit Eibutter
Karelische Piroggen, auch bekannt als Karjalanpiirakka auf Finnisch, sind eine traditionelle finnische Spezialität, die gerne mit Eierbutter verzehrt wird.
Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Roggenmehl
- 200 g Weizenmehl Type 405 sowie etwas für die Arbeitsfläche
- 1 TL Salz
- 225 ml Wasser
Für die Füllung:
- 250 g Milchreis
- 250 ml Wasser
- 800 ml Vollmilch
- 2 TL Salz
- 30 g Butter
- 1 Ei Größe M
Für die Eibutter:
- 3 Eier Größe M
- 100 g Butter Zimmertemperatur
- Salz nach Belieben
Außerdem:
- ½ Bund frischer Dill
- 100 ml Milch
- 75 g Butter
Anleitungen
Zubereitung Milchreisfüllung:
- Zunächst den Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen, bis die Flüssigkeit klar ist. Anschließend die Milch mit dem Wasser und dem Salz in einen Topf mit dickem Boden geben und aufkochen. Den Reis hinzufügen und die Hitze reduzieren. Den Reis bei niedriger Hitze köcheln lassen und dabei häufig, gegen Ende der Garzeit ständig umrühren, damit der Milchreis nicht anbrennt (das passiert schneller als man denkt). Der Milchreis ist fertig, wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, was nach ca. 25 - 30 Minuten der Fall sein sollte. Danach den Topf vom Herd nehmen und die Butter unterheben. Den Milchreis vollständig auskühlen lassen und anschließend das Ei unterrühren. Diesen Schritt kann man auch schon gerne am Vortag ausführen.
Zubereitung Teig:
- Das Roggen- und Weizenmehl in eine große Schüssel geben und mit dem Salz vermengen. Das Wasser hinzugeben und alles mit den Händen zu einem festen Teig verkneten. Der Teig wirkt zäh und fest, ähnlich wie selbst gemachter Nudelteig. Wenn er klebrig ist, noch etwas Mehl hinzugeben (und wenn er krümelig ist, ein wenig Wasser). Den Teig zu einer Rolle formen und in 20 gleich große Stücke teilen. Da er sehr schnell austrocknet, sollte man ihn in Frischhaltefolie wickeln, falls man ihn nicht sofort verwendet.
Zubereitung Piroggen:
- Die Teigstücke auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz sehr dünn zu runden oder ovalen Teigkreisen ausrollen. Unsere waren ca. 14cm lang und 10cm breit. Bei der Zubereitung sollte man die fertig ausgerollten und die unfertigen Teigstücke jeweils unter einem feuchten Küchentuch aufbewahren.
- Auf jedes ausgerollte Teigstück nun ein bis zwei Esslöffel der Milchreisfüllung geben, in der Mitte verteilen (die Ränder - ca. 2 cm - bleiben frei) und glatt streichen. Zunächst den unteren Rand zur Mitte einschlagen und falten. Anschließend die seitlichen Ränder zur Mitte einschlagen und den Rand ebenfalls falten. Dabei greift man von außen in den Teigrand mit Daumen und Zeigefinger und kneift den Teig zusammen. Zum Schluss den oberen Rand einschlagen und die Prozedur wiederholen.
- Den Backofen bei Unter- / Oberhitze auf 200°C vorheizen.
- Die Piroggen auf zwei mit Backpapier belegten Backblechen verteilen und nacheinander auf der mittleren Schiene für ca. 15-20 Minuten backen. Wenn der Milchreis noch keine Farbe angenommen hat, kann man die Grillfunktion des Backofens für ein bis zwei Minuten verwenden (aber dabei die Pieroggen im Auge behalten).
- Währenddessen die Milch (100ml) in einem kleinen Topf erhitzen und die Butter (75g) darin schmelzen.
- Sobald die Piroggen fertig gebacken sind, aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Dann werden die Piroggen mit der Eimilch mit Hilfe eines Pinsels bestrichen (die Ränder und die Füllung).
Zubereitung Eibutter:
- Die Eier in einem Topf hart kochen (10 Minuten). Nach dem Kochen schälen und klein hacken. Mit der weichen Butter vermengen und mit Salz abschmecken. Auf den Piroggen verteilen und mit kleingehacktem Dill nach Belieben bestreuen.