Risalamande Cheesecake mit Glühwein-Guss
Dieser Risalamande Cheesecake mit Glühwein-Guss ist eine köstliche Abwandlung des beliebten dänischen Klassikers zu Weihnachten als Kuchen.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine*
Zutaten
Für den Boden:
- 100 g Vollkornkekse
- 50 g Gewürzspekulatius
- 90 g Butter
- 2 EL Zucker
- 1/2 TL Spekulatiusgewürz
Für den Cheesecake:
- 125 g Milchreis
- 300 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 160 g Frischkäse
- 160 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 6 Blatt Gelatine
- 3 EL Amaretto
- 500 ml Sahne kalt
- 1 Mandel blanchiert
Für den Glühwein-Guss:
- 250 ml Rotwein alternativ roter Traubensaft
- 4 Blatt Gelatine
- 2 Nelken
- 1 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 2 EL Zucker
Für die Dekoration:
- 3-4 Zimtsterne
- 2 EL Mandelstifte
- 2-3 Rosmarinzweige
- 2 Gewürzspekulatius
- 2 EL Cranberries gezuckert
Anleitungen
Boden:
- Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
- Die Butter schmelzen und mit ca. 1 Esslöffel der geschmolzenen Butter den Boden einer Springform (Ø 22cm) einfetten.
- Die Vollkornkekse und den Spekulatius im Blitzhacker zerkleinern und mit der Butter und dem Spekulatiusgewürz vermengen.
- Nun alles auf dem Boden der Form gut andrücken und ca. 10 Minuten im Ofen backen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
Cheesecake:
- Den Milchreis mit 250 ml der Milch in einem beschichteten Topf aufkochen lassen und gut umrühren. Die Herdplatte auf niedrigste Stufe herunterschalten und zunächst 10 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Danach wieder gut umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, die restliche Milch (50 ml) unterrühren und anschließend abkühlen lassen. Ein Wort zur Vorsicht – es gibt wenige Dinge, die so übel anbrennen können wie Milchreis. Daher muss man wirklich die Temperatur im Blick behalten und idealerweise eine beschichtete Pfanne oder Topf verwenden.
- Den Milchreis nun mit Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt gut verrühren.
- Die Gelatine im kalten Wasser einweichen (5 Minuten), herausnehmen und ausdrücken.
- Den Amaretto in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Ein paar Löffel der Frischkäsemischung dazugeben und gut einrühren.
- Anschließend die Gelatineflüssigkeit zum Rest der Frischkäsemasse hinzugeben und gründlich einrühren. Die einzelne Mandel mit hineingeben.
- Die Sahne steif schlagen und sofort unter die Milchreis-Frischkäsemasse mit einem Schneebesen einrühren.
- Die Masse in den Kühlschrank stellen und für gut 4 Stunden durchkühlen lassen.
Glühwein-Guss:
- Für den Glühwein-Guss den Rotwein zusammen mit Sternanis, Nelken Zimt und Zucker (am besten in einem Gewürzsäckchen) in einem kleinen Topf kurz aufkochen und einige Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Anschließend ziehen lassen und vor der Weiterverarbeitung die Gewürze entfernen.
- Die Gelatine im kalten Wasser einweichen (5 Minuten), herausnehmen und ausdrücken. Anschließend die Gelatine in 3-4 Esslöffel des vorbereiteten Glühweins in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auflösen.
- Ein paar Löffel Glühwein zur Gelatine dazugeben und gut einrühren.
- Anschließend die Gelatineflüssigkeit zum restlichen Rotwein hinzugeben und gründlich einrühren.
- Zu guter Letzt die Flüssigkeit auf den Cheesecake gießen und erkalten lassen.
- Sobald der Glühwein-Guss erhärtet ist, den Kuchen mit den Zimtsternen, Cranberries, Rosmarinzweigen etc. dekorieren.