Die Chiasamen mit der Kokosmilch, dem Zucker und dem Mark einer halben Vanilleschote verrühren und mindestens 15 Minuten quellen lassen, bis die Masse eindickt (gerne auch länger).

Die Nektarinen und Himbeeren waschen und die Nektarinen in Stücke schneiden.

Den Chiapudding auf die Gläser verteilen. Zuerst die Puddingmasse, anschließend eine Schicht Nektarinen und Himbeeren und abschließend den restlichen Pudding schichten.

Mit ein wenig Kokosraspeln garnieren und genießen.