Peach-Ricotta-Cheesecake
Kochutensilien
Zutaten
Für den Boden:
- 100 g Pekannüsse
- 200 g Vollkornkekse
- 125 g Butter
Für die Füllung:
- 3 Eier Größe M
- 125 g Zucker
- 500 g Ricotta
- 250 g Magerquark
- 2 EL Stärke
- 2 EL Pfirsichsirup
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
Außerdem benötigt Ihr:
- ggf. Pfirsiche und Minzblättchen zum Dekorieren
- Butter zum Einfetten der Form
Anleitungen
- Eine Springform (Ø 26cm) mit Butter einfetten.
- Die Pekannüsse und Vollkornkekse mit einem Blitzhacker zerkleinern. Butter schmelzen und mit den Pekannüssen und Vollkornkeksen vermengen. Auf den Boden der Springform festdrücken. Die Form für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- In der Zwischenzeit die Eier trennen.
- Das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt schaumig schlagen. Stärke, Salz und Backpulver hinzufügen. Mit dem Ricotta, Quark sowie dem Pfirsichsirup mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Nicht zu viel rühren, sonst wird die Masse zu flüssig.
- Das Eiweiß steif schlagen und mit einem Spatel vorsichtig unter die Ricotta-Quark-Mischung heben. Die Masse auf den Nuss-Keks-Boden in die Springform füllen und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei ca. 160° C (Umluft) backen ca. 40 min backen. Dabei die Temperatur regelmäßig kontrollieren. Wenn der Kuchen kleine Risse bekommt, Temperatur senken (ich habe die letzten 5 min einen Holzlöffel in die Backofentür geklemmt und mit einem Spalt weitergebacken, weil unser Backofen schon etwas älter und zickig ist).