Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 25-30 Minuten kochen. Danach das Wasser abgießen, die Kartoffeln ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Masse sollte vollständig ausgekühlt sein vor der Weiterverarbeitung.
In der Zwischenzeit die vorgekochte Rote Beete in einem Blitzhacker fein pürieren. Diese anschließend mit der Kartoffelmasse vermengen und mit Ei, Sahne und Mehl verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig nun auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 Teile teilen. Einen Teil jeweils zu einer langen, dünnen Rolle rollen und in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Mithilfe einer Gabel (oder einem Gnocchi-Brett) Gnocchi formen.
Derweil einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Sobald alle Gnocchi geformt sind, diese in das kochende Wasser geben und so lange köcheln lassen, bis diese oben am Wasserrand schwimmen. Herausschöpfen und abtropfen lassen.
Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
Die Grünkohlblätter von der mittleren Blattstielrippe schneiden und gründlich waschen. Anschließend gut abtropfen lassen und in 1-2 cm große Stücke auseinanderzupfen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Grünkohl rund 3-5 Minuten hierin blanchieren. Anschließend den Grünkohl herausnehmen und abtropfen lassen,
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und vierteln.
In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel hierin glasig anschwitzen. Die Champignons und die Walnüsse hinzufügen und weitere 3 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze anbraten. Den Grünkohl nun hinzufügen und alles gründlich miteinander vermengen.
Nun die frischen Rote Beete Gnocchi in die Pfanne mit dem Grünkohl und den Champignons geben und alles gründlich miteinander vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit ein wenig frisch geriebenem Grana Padano servieren.
