Die Milch mit dem Zucker in einem kleinen Topf handwarm erwärmen und die Trockenhefe darin auflösen. Den Topf abdecken und 10 Minuten beiseite stellen, bis die Flüssigkeit Schaumblasen bildet.
Das Mehl mit dem Salz vermischen und zusammen mit der Hefemilch, der weichen Butter und dem Ahornsirup in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Mit dem Knethaken bei niedrigster Stufe ca. 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich vom Boden der Schüssel gelöst hat (ggf. einen Esslöffel Mehl hinzufügen, falls er zu klebrig sein sollte).
Den Teig in eine eingeölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag den Teig vor der weiteren Verwendung eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Das Ganze kann man natürlich auch an einem Tag zubereiten, dafür muss der Teig an einem warmen Ort ca. eine Stunde gehen. M.E. klappt das Schneiden und Stapeln des Teigs aber deutlich besser, wenn der Teig über Nacht im Kühlschrank etwas fester geworden ist.
Für die Füllung zunächst die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und wieder so weit abkühlen lassen, dass sie gerade noch flüssig ist. Den Apfel schälen, vierteln und entkernen und die Apfelspalten in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Pekannüsse in einer Pfanne ohne Fett ein paar Minuten rösten und anschließend hacken. Den Zucker mit dem Zimt vermischen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Viereck ausrollen (ca. 33cm x 36cm). Anschließend mit der Butter sorgfältig bestreichen, dabei keinen Rand freilassen. Die Apfelscheiben gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit dem braunen Zucker und den gehackten Pekanüssen bestreuen. Mit einem scharfen Messer den Teig in vier Streifen schneiden und diese wiederum vierteln, so dass Ihr am Ende 16 Vierecke habt. Diese werden jetzt aufeinander geschichtet (dabei kann man z.B. einen Pfannenwender verwenden, um sie von der Arbeitsfläche zu heben). Den Teigstapel vorsichtig in eine gefettete Form legen und ggf. heruntergefallene Apfelstücke wieder zwischen die Teigschichten schieben. Man hat anfangs den Eindruck, dass der Teig für die Form nicht reicht, aber nach dem zweiten Gehvorgang sollte die Form voll geworden sein. Wir haben übrigens eine amerikanische Kastenform verwendet, die kürzer ist als deutsche Kastenkuchenformen (siehe oben).
Anschließend die Form lose mit Frischhaltefolie bedecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Während das Apfel-Zupfbrot geht, den Backofen vorheizen (180°C) und das Apfel-Zupfbrot nach der Gehzeit ca. 45 Minuten backen. Nach 35 Minuten ggf. Alufolie drüber legen, falls die Oberseite zu dunkel werden würde.
Das Apfel-Zupfbrot nach dem Backen in der Form ca. 15 Minuten abkühlen lassen und dann aus der Form lösen.
Für den Guss den Puderzucker mit dem Wasser und dem Ahornsirup vermischen, bis die Masse zähflüssig ist. Über das Apfel-Zupfbrot verteilen.
