Weihnachtlicher Crumble mit Gebrannte-Mandeln-Eis
Unser Weihnachtlicher Crumble mit Gebrannte-Mandeln-Eis ist schnell gemacht und ein perfektes Dessert für die Weihnachtszeit.
Kochutensilien
Zutaten
Für die gebrannten Mandeln:
- 250 g Mandeln
- 100 ml Wasser
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Zimt
Für das Gebrannte Mandel Eis:
- 150 ml Milch
- 350 ml Sahne
- 3 Eigelb
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 EL Amaretto
- 150 g gebrannte Mandeln
Für den Crumble:
- 6 Äpfel
- 50 g Cranberries frisch oder gefroren
- 300 g Mehl (Type 405)
- 150 g brauner Zucker
- 2 EL Zimt
- 200 g Butter
- 100 g gebrannte Mandeln
Anleitungen
Gebrannte Mandeln:
- Das Wasser in eine möglichst hohe Pfanne geben.
- Den Zucker, Vanillezucker und Zimt unterrühren und aufkochen. Stetig weiterrühren, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt.
- Die Mandeln hinzufügen und weiterrühren. Dabei die Hitze reduzieren, damit der Zucker nicht verbrennt.
- Wenn das Wasser verdunstet und der Zucker vollständig karamellisiert ist, die Mandeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.
Gebrannte Mandel Eis:
- In einem kleinen Topf Milch und Sahne erhitzen.
- Die Eigelbe mit dem Zucker und der Prise Salz in der Küchenmaschine schaumig schlagen (bis der Zucker vollständig aufgelöst ist).
- Den Topf mit der Sahne-Milch-Masse vom Herd nehmen und die Masse bei laufender Küchenmaschine in die Ei-Zucker-Mischung gießen.
- Das Ganze kurz verrühren und gleich wieder zurück in den Topf geben und erhitzen. Dabei die Masse nicht zu heiß werden lassen, sonst gerinnt das Eigelb (ideal sind 75°-85° C).
- Nun den Amaretto hinzufügen.
- Die Eismasse mindestens für 4 Stunden in den Kühlschank stellen und abkühlen lassen.
- Die gebrannten Mandeln grob hacken.
- Zum Schluss alles in die Eismaschine geben und gefrieren lassen.
Crumble:
- Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Cranberries hinzufügen.
- Anschließend die Fruchtmischung mit dem Zucker und dem Zimt vermengen.
- Eine Auflaufform einfetten und den Backofen auf 180°C Ober- / Unterhitze vorheizen.
- 100g der gebrannten Mandeln grob hacken.
- In einer Schüssel Mehl und Butter vermengen und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Die Mandeln unterheben.
- Die Fruchtmischung in der Auflaufform großzügig verteilen.
- Zuletzt die Streusel mit den gebrannten Mandeln auf den Früchten verteilen, so dass alles abgedeckt ist.
- Bei 180°C Ober- / Unterhitze ca. 40 Minuten backen.
