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Erdbeer-Brownies mit Schokoladen-Ganache

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Diese köstlichen Brownies sind nicht nur mit einer Schokoladen-Ganache bedeckt, sondern noch gefüllt mit fruchtiger Erdbeermarmelade und frischen Erdbeeren on-top.

Kochutensilien

Zutaten

Für die Brownies:

  • 300 g Zartbitterschokolade hochwertig mit mind. 70% Kakaoanteil
  • 250 g Butter
  • 200 g Weizenmehl Type 405
  • 50 g Backkakao
  • 3 Eier Größe M
  • 250 g brauner Zucker
  • 1 Prise Salz

Für die Marmeladenfüllung:

  • 500 g frische Erdbeeren + 9-12 Stück für das Topping
  • 250 g Gelierzucker 2:1

Für die Schokoladenganache:

  • 200 g Vollmilchschokolade
  • 70 ml Sahne

Anleitungen

Erdbeer-Marmelade:

  • Erdbeeren waschen, Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden.
  • Diese in einen Topf geben, mit dem Gelierzucker vermengen und unter Rühren zum Kochen bringen.
  • Die Marmelade 3 Minuten sprudelnd kochen lassen (dabei weiterrühren) und Fruchtmasse bei Bedarf abschäumen.
  • Nach 3 Minuten Gelierprobe machen und in vorbereitete, sterilisierte Gläser füllen.
  • Ihr benötigt in etwa 190-200g der Marmelade für die Brownies.

Brownies:

  • Den Backofen auf 180° Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Schokolade in Stücke brechen, klein hacken und zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen.
  • Mehl und Kakao mischen.
  • Die Eier mit dem braunen Zucker und einer Prise Salz in der Küchenmaschine 3-4 Minuten schaumig schlagen.
  • Die abgekühlte Schokoladenmasse unterrühren.
  • Danach vorsichtig die trockenen Zutaten in die feuchten Zutaten einrühren (am besten jetzt nur noch mit dem Kochlöffel / -spatel arbeiten).
  • Jeweils eine Brownieform* bzw. quadratische Springform von 9 inch bzw. 23 x 23 cm einfetten, die Hälfte des Teigs in die Form geben und glatt streichen. Wenn Ihr nur eine Form benutzt, den Vorgang später wiederholen.
  • Nun ca. 15-20 Minuten backen (also rund die Hälfte der normalen Backzeit, da der Teig ja aufgeteilt wurde). Die Backzeit hängt leider sehr von Eurem Backofen ab. Nach 15 Minuten könnt Ihr die erste Stäbchenprobe machen. Teigspuren müssen auf dem Stäbchen verbleiben. Auf keinen Fall überbacken, sonst werden die Brownies einfach nur trocken und nicht so schön saftig-weich, wie wir sie wollen
  • Nach dem Backen außerhalb des Ofens vollständig abkühlen lassen und aus den Formen stürzen.
  • Die Unterseite mit der Erdbeermarmelade bestreichen und die Oberseite daraufsetzen.

Schokoladen-Ganache:

  • Die Schokolade fein hacken und in eine kleine Schüssel füllen.
  • Sahne in einem Topf aufkochen lassen.
  • Die Sahne über die Schokolade gießen und 30 Sekunden stehen lassen. Erst danach mit einem Schneebesen langsam, aber gründlich verrühren, bis sich alle Stücke aufgelöst haben. Die Schokoladen-Ganache sollte dickflüssig und glänzend sein. Nun großzügig auf der Oberseite der Erdbeer-Brownies verteilen.
  • Zu guter Letzt noch ein paar Scheiben frische Erdbeeren auf den Erdbeer-Brownies mit Schokoladen-Ganache verteilen und diese in in 9 Stücke schneiden.
Autor: Christian Kutschka
Gericht: Gebäck
Küche: Amerikanisch
Keyword: Brownies, Erdbeeren, Schokolade