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Vegetarischer Borschtsch

Portionen 4 Personen
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten

Kochutensilien

Zutaten

  • 2-3 EL Rapsöl
  • 2 kleine Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 300 g Kartoffeln festkochend
  • 3 Karotten
  • 1 Pastinake
  • 1 kleiner Weißkohl
  • 450 g Rote Beete
  • 2 EL Tomatenmark
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Wasser
  • 3 Lorbeerblätter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Apfelessig
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 Becher Saure Sahne
  • 1 Bund Dill

Anleitungen

  • Zwiebeln und Knoblauch schälen und jeweils sehr fein hacken. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin glasig andünsten.
  • Kartoffeln und die Pastinake schälen und in 1-2cm große Würfel schneiden. Die Karotten putzen und grob mit einer scharfen Reibe raspeln. Rote Beete Knollen ebenfalls schälen (Handschuhe nicht vergessen) und grob raspeln. Den Weißkohl von den äußeren Blättern und dem Strunk befreien und ihn anschließend mit einem Messer in feine Streifen schneiden.
  • Die gewürfelten Kartoffel- und Pastinakenstücke in den Topf zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben und unter ständigem Rühren mit andünsten.
  • Das Tomatenmark hinzugeben und das Ganze mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen. Die Lorbeerblätter, Zucker, Apfelessig und Zitronensaft hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun ca. 15 Minuten köcheln lassen.
  • Anschließend den Weißkohl, die Karotten und die Rote Beete hinzufügen, mit dem heißen Wasser aufgießen und weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis alles Gemüse durchgekocht ist. Sollte der Borschtsch zu dickflüssig sein, gerne noch ein wenig heißes Wasser beigeben.
  • Mit einem Klecks saurer Sahne und frischem Dill servieren.
Autor: Christian Kutschka
Gericht: Hauptspeise, Suppe
Küche: Ukrainisch