Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie max. 37°C erreicht hat (handwarm), und vom Herd nehmen. Die Hefe zerbröckeln und in der warmen Milch auflösen. Zucker, Vanillezucker, Kardamom und Eier dazugeben und verquirlen. Alles in die Schüssel einer Küchenmaschine umfüllen und die weiche Butter sowie das Mehl und Salz hinzufügen. Die Masse bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Knethaken kneten, bis ein glatter Teig entsteht, der sich vom Boden der Schüssel und vom Knethaken löst. Den Teig in eine eingeölte Schüssel geben und einmal darin wenden. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die Teigschüssel aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Stunde abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und mit einem Nudelholz ca. ½ cm dick ausrollen. Den Teig in Quadrate von 10 x 10 cm schneiden – bei uns wurden es am Ende 16 Teigstücke. Es hängt auch davon ab, wie quadratisch Eure Teigplatte wird und wieviel Ihr an den Seiten begradigen müsst.
Auf jedem Teigquadrat wird nun in der Mitte ein Teelöffel Remonce verstrichen und darauf ein gehäufter Teelöffel Vanillecreme gesetzt. Die Ränder müssen frei bleiben.
Die 4 Ecken jedes Teigquadrats so über die Creme falten, dass sie sich überlappen.
Die Fugen gut mit den Fingern zusammendrücken, damit die Füllung beim Backen nicht herausläuft. Die Teigstücke müssen jetzt vorsichtig zu runden Brötchen geformt werden, indem man die geschlossenen Ecken zur Mitte hin faltet, zusammendrückt und mit der Vorderseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legt (die glatte Oberfläche zeigt nach oben). Zugedeckt auf dem Backblech ca. 30 Minuten gehen lassen. Anschließend jedes Teigstück mit dem mit einer Prise Zucker verschlagenen Ei sorgfältig, auch von den Seiten, bestreichen. Je nach dem, wie viele Teigstücke Ihr habt, müssen ggf. 2 Backbleche verwendet und nacheinander gebacken werden.
Den Ofen auf 180° C (Umluft) vorheizen und die Fastnachtsbrötchen im heißen Ofen im unteren Drittel 15 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind.
