Go Back
+ servings
Moules frites zu Grenache Gris aus dem Pays d'Oc

Moules frites

5 from 1 vote
Portionen 2 Personen

Zutaten

Für die Miesmuscheln:

  • 2 kg Miesmuscheln
  • 300 g Suppengrün
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Bund Petersilie glatt
  • 4 EL Olivenöl kalt gepresst
  • 1 Lorbeerblatt
  • 250 ml Weißwein trocken oder alternativ Gemüsebrühe
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • 1 Bio-Zitrone
  • Salz & Pfeffer

Für die Pommes Frites:

  • 4 große Kartoffeln festkochend
  • 1 l Rapsöl
  • 1/2 TL Salz

Anleitungen

  • Die Kartoffeln schälen und in 1-1,5 cm breite Stifte schneiden. Anschließend für ca. 20 Minuten in eine Schale mit kaltem Wasser legen. Danach abgießen und trocken tupfen.
  • Die Muscheln gründlich waschen, säubern und die bereits geöffneten Muscheln aussortieren.
  • Das Suppengrün putzen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
  • In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln glasig anschwitzen. Das restliches Suppengrün dazu geben und kurz mit anschwitzen.
  • Mit dem Weißwein ablöschen und der Gemüsebrühe auffüllen, das Lorbeerblatt hinzugeben und rund 10 Minuten köcheln lassen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln solltet Ihr gleich aussortieren.


  • Währenddessen in einem großen Topf das Rapsöl auf 150° C erhitzen und die Pommes Frites portionsweise vorsichtig in das heiße Öl geben. Diese werden nun für ca. 5 Minuten vorfrittiert. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Nun das Öl auf 180° C erhitzen und die Pommes Frites nochmals für ca. 3 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salz würzen. Durch das doppelte Frittieren werden sie besonders schön kross.


  • Zu guter Letzt die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Miesmuscheln mit einer Schöpfkelle aus der leckeren Brühe nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie garnieren.
  • Die Zitrone waschen, trocknen, in Spalten schneiden. Zur Garnitur neben den Muscheln und den Pommes Frites als Beilage anrichten und servieren.
Autor: Christian Kutschka
Gericht: Hauptgericht
Küche: Französisch