Schokoladen-Tonkabohnen Panna Cotta mit Erdbeeren-Prosecco-Kompott
Kochutensilien
Zutaten
Zutaten Panna Cotta:
- 150 g Zartbitterschokolade gute Qualität
- 500 ml Sahne
- 35 g brauner Zucker
- 1 Vanilleschote
- 2 Kardamomkapseln
- 1 Tonkabohne
- 1 Prise Salz
- 3 Blätter weiße Gelatine
Zutaten Kompott:
- 250 g Erdbeeren
- 100 g Granatapfelkerne
- 2 EL Speisestärke
- 5 EL Wasser
- 50 ml Prosecco alternativ: Weißwein
- 70 ml Grenadine-Sirup
- ½ Vanilleschote
- ½ TL Zimt
Anleitungen
Zubereitung Panna Cotta:
- Die Schokolade fein hacken.
- Kardamom in einem Mörser zerstoßen. Die Tonkabohne reiben. Vanilleschote aufschlitzen und das Mark entfernen.
- Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen und beiseite stellen.
- Die Gewürze in die Sahne geben und zusammen mit dem Zucker aufkochen. Danach durch einen feinen Sieb in einen anderen Topf geben und erneut kurz erhitzen (nicht mehr kochen).
- Vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren die gehackte Schokolade darin schmelzen.
- Die Gelatineblätter ausdrücken und in die Schokoladenmasse einrühren.
- Die Schokoladenmasse in geeignete Förmchen füllen.
- Die Förmchen 5-6 Stunden, am besten jedoch über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
- Vor dem Servieren stürzen und auf einem Teller mit dem Kompott anrichten.
Zubereitung Kompott:
- Die Erdbeeren waschen, entstielen und in kleine Stücke schneiden. Granatapfelkerne aus dem Granatapfel entnehmen.
- Vanilleschote aufschlitzen, Mark entfernen und zusammen mit Weißwein und Grenadine-Sirup kurz aufkochen.
- Früchte beifügen und umrühren.
- Speisestärke und Wasser verbinden und zu der Fruchtmischung geben.
- Vorsichtig umrühren und nur kurz köcheln lassen.
- Zu guter Letzt das Kompott zur Panna Cotta servieren.