Den Grill für indirekte mittlere Hitze (160°C) vorbereiten. Die gusseiserne Pfanne fetten und mit Mehl ausstreuen.
Die Eier trennen.
Die Zucchini waschen, abtrocknen und mit der Schale raspeln. Die beiden Käsesorten fein reiben und mit den Zucchini, Speckwürfeln, Eigelben und dem Öl in eine große Schüssel geben.
Das Instantmehl mit dem Backpulver vermischen und zur Zucchini-Masse geben. Alles gut miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und zunächst ein Drittel davon unter die Zucchini-Masse heben, anschließend den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
Die Masse anschließend in die Pfanne gießen und gleichmäßig verstreichen.
Die Frittata über indirekter Hitze bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten grillen bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Aus dem Grill nehmen und in der Pfanne etwas abkühlen lassen.
Die Zucchini-Frittata zusammen mit einem knackigen Salat, Kräuterquark und ein wenig Basilikum lauwarm genießen.
