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Rhabarber-Marzipan-Taschen

Rhabarber-Marzipan-Taschen

Portionen 8 Stück
Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten

Zutaten

Für den Teig:

  • 150 g Magerquark
  • 5 EL Milch
  • 5 EL neutrales Pflanzenöl
  • 1 Prise Salz
  • 90 g Zucker
  • 300 g Weizenmehl Type 405
  • 1 Päckchen Backpulver

Für die Füllung:

  • 350 g Rhabarber möglichst Himbeer-Rhabarber
  • 4-6 EL Zucker
  • 5 EL Wasser
  • 2 TL Zitronensaft
  • 100 g Marzipan

Außerdem benötigt:

  • 1 Ei Größe M
  • 1 EL Wasser
  • Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

  • Für die Füllung den Rhabarber waschen, die Blätter entfernen und in kleine Würfel schneiden (max. 1 cm Kantenlänge).
  • Mit dem Wasser, Zitronensaft und Zucker in einem Topf verrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen. Anschließend bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten dünsten. Dabei sollte man aufpassen, dass der Rhabarber nicht ganz zerkocht.
  • Den Rhabarber vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Danach den Rhabarber in einem Sieb abtropfen lassen, damit die Füllung nicht zu feucht wird.
  • Währenddessen das Mehl mit dem Backpulver in einer großen Schüssel vermengen und Quark, Milch, Öl und Zucker sowie Salz hinzufügen. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Dieser fühlt sich relativ fest an und sollte nicht allzu sehr kleben.
  • Den Teig anschließend auf einer bemehlten Arbeitsplatte dünn zu einem Rechteck (ca. 26 x 50cm) ausrollen und daraus mit einem scharfen Messer 8 Quadrate mit einer Kantenlänge von ca. 12 cm schneiden. Die Quadrate auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
  • Das Marzipan auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsplatte ausrollen und 8 schmale Rechtecke daraus schneiden (ca. 4 cm x 8 cm) und jeweils auf eine Seite der Teigquadrate legen. Dabei sollten die Teigränder frei bleiben.
  • Die Rhabarberfüllung (ca. 2 Esslöffel) jeweils auf dem Marzipan verteilen und auch wieder darauf achten, dass die Füllung nicht zu nah an die Teigränder kommt. Die andere Seite des Teigquadrats drei oder viermal mit einem scharfen Messer einschneiden.
  • Das Ei trennen und das Eiweiß verquirlen. Die Ränder der Teigquadrate mit dem Eiweiß bestreichen, damit diese später beim Backen zusammenhalten.
  • Nun werden die eingeschnittenen Teighälften jeweils über die Füllung geklappt. Die Ränder sorgfältig andrücken.
  • Das Eigelb mit 1 Esslöffel Wasser verrühren und die Oberseite der Rhabarber-Marzipan-Taschen sorgfältig damit bestreichen.
  • Im vorgeheizten Ofen bei ca. 175°C (Umluft) ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Autor: Gabriela Kutschka
Gericht: Gebäck
Küche: Deutschland