Go Back
+ servings

Saftiger Rhabarber-Mandel-Kuchen

5 from 1 vote
Portionen 1 Kuchen
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten

Kochutensilien

  • Spring- oder Tarteform (24 cm Durchmesser)

Zutaten

  • 200 g Butter Zimmertemperatur
  • 180 g Zucker
  • 1 TL Vanillearoma
  • 4 Eier Größe M und ebenfalls zimmerwarm
  • 125 g Weizenmehl + 2 EL Type 405
  • 3 TL Backpulver gestrichen
  • 1 Prise Salz
  • 150 g gemahlene blanchierte Mandeln
  • 100 g gemahlene Haselnüsse
  • 2 EL Amaretto
  • 3-4 Stangen Rhabarber möglichst Himbeer-Rhabarber
  • 6 EL Zucker
  • 2 TL Zitronensaft
  • 2 EL Mehl zum Ausstreuen
  • 1 TL Butter zum Einfetten
  • Mandelblättchen zur Dekoration
  • Puderzucker zur Dekoration

Anleitungen

  • Den Rhabarber waschen und die grünen Enden mit den Blättern abschneiden. Die ansehnlichen roten Teile schräg in 12 etwas größere Stücke schneiden (ggf. noch ein paar schmale Stücke zur Dekoration der Kuchenmitte abschneiden) und in einer kleinen Schüssel mit 4 Esslöffeln Zucker und einem Teelöffel Zitronensaft vermengen. Bei Seite stellen und ziehen lassen.
  • Den restlichen Rhabarber (ca. 100g) in kleine Würfel schneiden und mit 2 Esslöffeln Zucker sowie einem Teelöffel Zitronensaft in einer anderen kleinen Schüssel ziehen lassen.
  • Den Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen und eine Tarte- oder Springform (ca. 24cm Durchmesser und mindestens 4cm hohem Rand) fetten und mit Mehl ausstreuen.
  • Für den Teig die Butter mit dem Zucker, Vanillearoma und dem Amaretto schaumig schlagen. Die Eier einzeln hinzufügen und nacheinander gut einarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht.
  • Das Mehl mit dem Backpulver, Salz, den Mandeln und Haselnüssen vermengen und unter die Eier-Butter-Masse heben. Zum Schluss den in kleine Würfel geschnittenen Rhabarber abtropfen lassen, mit einem Esslöffel Mehl bestreuen und unter den Teig heben.
  • Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Die länglichen Rhabarberstücke abtropfen lassen und deren Unterseite etwas bemehlen. Auf dem Teig verteilen und etwas andrücken. Das Mehl an der Unterseite des Rhabarbers verhindert, dass der Rhabarber ganz in dem Kuchen versinkt.
  • Den Rhabarber-Mandel-Kuchen ca. 1 Stunde bei 160°C (Umluft) backen und abkühlen lassen.
  • Anschließend mit gerösteten Mandelblättchen und Puderzucker verzieren.
Autor: Christian Kutschka
Gericht: Gebäck
Küche: Deutschland