Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen und den Boden der Auflaufform mit Kokosöl einfetten. Die Form bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
Die Haferflocken, Backpulver, Gewürze und Salz in einer Rührschüssel vermischen, dann die geriebenen Karotten und Rosinen hinzufügen und gründlich umrühren.
In einer separaten Schüssel die Eier, Milch, Ahornsirup und Vanillepaste mit einem Schneebesen gut vermengen.
Nun die feuchten mit den trockenen Zutaten vermischen, in die Auflaufform geben und etwas andrücken.
Die Haselnüsse hacken und zusammen mit dem restlichen Ahornsirup und dem Kokosöl vermengen und über die Mischung geben.
Das Ganze ca. 25-30 Minuten backen. Die Haferflockenmasse muss sich leicht gesetzt und die Nüsse müssen leicht gebräunt sein und knusprig sein.
Etwas abkühlen lassen und in der Zwischenzeit das Ahornsirup-Frischkäse-Topping zubereiten.
Hierzu einfach Frischkäse, griechischen Joghurt, etwas Milch und Ahornsirup miteinander verrühren und mit dem fertigen Baked Carrot Cake Oatmeal servieren.
